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好好蔬菜食物发芽了还能吃吗?不少老一辈的人不注意这些，认为把芽摘掉就好了，但其实有些食物发芽了体内是含有有毒物质的，人吃了容易出现中毒现象，那么，下面这些常见的蔬菜生姜、土豆、大蒜、红薯、芋头、洋葱、山药、花生发芽了能吃吗?

1.土豆发芽，绝对不要吃

说起发芽食物有毒，土豆，绝对是榜上有名。为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是龙葵碱。而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。

我们吃的土豆，正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。

如果真发生土豆中毒的情况，一般是在食用后数十分钟至数小时出现中毒反应。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状;还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降;严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

2.生姜发芽，可以吃(烂姜不能吃)

生姜发芽了可以吃，有些地方甚至有专门卖鲜姜芽的。但是，烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等，绝对不能食用。

3.大蒜发芽，可以吃

只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

4.红薯发芽，可以吃，发霉的不要吃

对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但我们并不推荐大家吃发了芽的红薯。

一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃了，种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。

5.芋头发芽，可以吃

芋头和土豆虽然有很多共同的特质，但是和土豆不同的是，芋头发芽了是可以吃的，芋头发芽了并不会产生有毒的物质，其实很多人都不知道，芋头其实从田间拔出来的时候就已经发过芽了，只是在买之前已经处理掉了，所以你吃的芋头其实很可能是发过芽处理过的，并不用担心，这样的芋头可以吃，只需要将芽拔掉就可以了。

6.洋葱发芽，可以吃，但口感下降

养专家指出，采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当，会发芽或腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。 但是，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。

7.山药发芽，最好不要吃

发芽的山药最好不要吃。因为发芽就表明山药已经开始进行生命活动，虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质，但是其中的营养物质已经减少了，因此对人体有可能造成影响。

8.花生发芽，谨慎食用

花生发芽就像绿豆发芽一样，是可以吃的，而且花生发的芽营养还很好。但这是指发芽约一寸长的，没有腐烂的。花生能发芽，说明它处于潮湿多水分的状态，这样的花生容易发芽长霉，感染黄曲霉，黄曲霉能够致癌，不能吃。因此，如果家里存放的花生发芽了，还是谨慎食用为好。