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猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。”民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”猴头菇多少钱一斤?种植成本和利润多少?市场前景如何?种植技术要点有哪些？

猴头菇多少钱一斤?

猴头菇市场价格各地是不一样的，有的地方高。有的地方低。一般鲜菇在每斤4-5元左右，干品60-80元左右。

猴头菇种植成本和利润多少?

近几年，人工栽培猴头菇获得成功，并在我国山东烟台等地推广，不仅让消费者饱了口福，而且也让种植的农户得到了实实在在的收益。一斤猴头菇的成本在1.5元左右，农户通过批发，每斤能有4.5元的收益。一般一个农户每年可以栽种三茬，通过种植猴头菇每年至少有3-4万元的收益，是种植普通食用菌收益的3倍左右。

猴头菇市场前景

猴头菇具有丰富的营养，富含18种氨基酸和人体所需的维生素、矿质元素等成分，是一种高蛋白、低脂肪的食品，具有较好的食用、药用和保健价值。

随着我国人民生活水平的提高，对猴头菇的营养、药用和保健价值认识的逐步提高，干、鲜产品烹调技术和加工技术的进一步推广普及，以及猴头菇药用品制剂、 保健产品等系列产品的不断开发，猴头菇的销售市场将会更加活跃。

如近年来的猴头菇饼干产品的市场开发，促进了猴头菇的生产与销售。同时，猴头菇栽培属于种植业中的“短、平、快”项目，栽培原料来源广泛，生产成本低，可利用众多农作物的下脚料，是当前发展循环经济、可持续农业的好项目，而且产品加工形式多样，可以满足不同消费者的需求。因此，猴头菇生产具有广阔的市场前景。

猴头菇种植技术

1.种植季节

每年9月至次年5月为栽培猴头菌的最佳季节。

2.种植房的设置和消毒处理。

猴头菌的栽培房要求结构严实，通风透光，设在靠近水源和保温保湿性能好的坐北朝南的旧房屋、地下室或山洞等场所。有条件的还可安装调温调湿装置和通风换气设备，为高产、稳产、优质打下基础。但无论哪种栽培房，在栽培前都要严格地进行消毒灭菌。

3.培养料的配制

在生产中通常使用以下3种培养料，其配方为：⑴木屑培养料：杂木屑78?，米糠或麦糠20%，蔗糖1%，石膏粉1%，水适量。⑵棉子壳培养料：棉籽壳78%，米糠或麦糠20%，蔗糖1%，石膏粉1%，水适量。⑶蔗渣培养料：碎蔗渣78%，米糠或麦糠20%，黄豆粉1%、石膏粉1%，水适量。

按上述各配方的比例将各原料均匀混合一起，加水拌匀，将培养料酸碱度调至5.5-6，含水量为65%-70%，然后装瓶。

4.接种

灭菌后待料温降到28℃以下时，将瓶搬入无菌室中，经密闭消毒后，按无菌操作接入一小匙菌种铺盖瓶面，塞上棉花即可。

5.培养管理

⑴菌丝培养：接种后立即搬到25-28℃条件下培养，管理上主要调节好适宜的温度，保持环境干燥和通风条件。发现杂菌感染的菌瓶应及时清理。待菌丝长满全瓶，应立即移至栽培室。

⑵降温催蕾：菌丝长满后及时搬进栽培室，然后竖放在栽培架上。使温度控制在15-20℃，诱导菌蕾的形成。

⑶子实体阶段管理：子实体开始形成后，应及时拔去棉塞，并将菌瓶一排排卧放在栽培架上。温度控制在22℃内，空气相对湿度为85%-95%。同时要注意栽培室内应有良好的通风换气条件，凡子实体呈球状、不分散、刺短，生长迅速正常，说明通气良好。若成珊瑚状，则说明通风不良，可能是二氧化碳积累过多造成的，应及时通风换气。否则，会降低菌菇产量和品质。生产中，一般只需经过12-15天的培养时间，就可采收猴头菌菇。