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在云南和四川，多地有吃爬沙虫的习惯。爬沙虫在安宁称为“土人参”，营养价值丰富，适合生打熟补，生活在水流湍急的河中石头下，尤其是沙石，所以称之为爬沙虫。爬沙虫具有很高的经济价值与养殖价值，是一种具有推广价值的资源昆虫。那么爬沙虫怎么吃？有什么功效？怎么养殖？

爬沙虫是什么？有什么功效？

爬沙虫学名中华大蛉蛾，除多数称“爬沙虫”外，攀西地区又称其为“安宁土人参”或“虫参”，云南的景东、西双版纳、普洱、红河等地区叫“爬爬虫”、“夹夹（甲）虫”、“石蛆”或“水蜈蚣”，著名的长寿之乡广西巴马称其为“爬爬虫”，湖南吉首等地称之为“水蜈蚣”，娄底则把爬沙虫叫作“黑地牛”，广西桂林等地称之为“水巴虫”。

中华大蛉蛾白天喜欢躲在阴暗的地方，夜间出来活动。在繁殖期间，成虫在靠近岸边的卵石隙缝中产卵，在适宜的湿度和温度条件下（攀西地区的干热河谷，就特别具有这种条件），卵被孵化成我们通常说的爬沙虫。该虫身长一般为6～9厘米，墨绿色或深褐色，其头小、多脚、扁平嘴，形状丑陋狰狞，不要说吃，单看一眼就让人肉麻。然而，此虫不可貌相，你可别小看了这丑八怪，安宁河畔的本地人早就拿它来“生打熟补”，对治疗老年人体虚夜尿频多、小儿尿床如有神效。

据测定，爬沙虫富含蛋白质、多种氨基酸、多种微量元素及多种药用成分。中医认为：其性温味甘，具有补气益肾、抑虚固本、滋补强壮之功效。堪称药食佳品。又有“动物人参”美誉。

养殖技术

养殖设施 养殖池养殖池为2米×5米水泥池， 池深1米，池底铺河沙和扁形鹅卵石，池 底设置一排水管，水深0.5米左右。在养 殖池内一角用河沙和鹅卵石堆填成一斜 面。坡度为45度。高度为1米，底面积不 要超过池底四分之一。

遮虫网 遮虫网为2米x5米，高度 1米。采用钢管骨架固定在水泥池上面，然 后将缝制好的虫网套在上面，一般用拉链 缝制进出口。

增氧机械 每个池设一台增氧机，使 池水溶氧保持在6毫克／升以上，进行循 环水养殖。 齿蛉取食和栖息环境 在7～9月爬沙虫化蛹羽化时期，需在养殖池内种植一 些花草，小型灌木，为齿蛉提供 虫放入泡沫箱中。

苗种运输 采用泡沫箱充氧运输，可采用飞机空中运输、汽车、火车陆地运输 及轮船水上运输等多种运输工具运输，其对苗种伤害轻，运输成活率高。

养殖管理 苗种的放养 茁种运回人池前，要 调整水温、盐度，使菌种入池时温差在2℃ 以内，盐度差在5％以内。将采集到的各 龄期爬沙虫放入到养殖池中，须将低龄期 的爬沙虫单独集中饲养，以免被高龄期爬 沙虫取食。

养殖密度 爬沙虫与水环境之间关 系密切，生存环境要求较高，对水质、温 度、湿度、含氧量、食物和光照等要求严 格，苗种的放养密度一般为50～100只／平 方米。为促进虫体的生长，养殖过程中要 根据虫体的大小及时筛选分养。

水质管理 爬沙虫的养殖属于平面 养殖，水位不需要太高，一般保持40～60 厘米水深即可。在人工养殖生产上主 要是以河虾，黄粉虫、鱼饵为饵料。投喂的饵料应种类多样，新鲜、无病原生物、无有毒有害物质污染。

饵料投喂 研究表明，自然状态下， 爬沙虫从黄昏时分开始自行觅食，夜晚自 行觅食能力达到最强， 因此每次投饵时， 需在每天傍晚在养殖池四周均匀投喂黄粉虫．每天投放的的黄粉虫为爬沙虫总量的10％左右。

每日饲养，要确保做到定时、定点。净化水质，优化养殖环境，增强对爬 沙虫抗病能力。每2—3天定期清除黄粉虫 残体及其他易腐烂杂质。定期或不定期用生石灰水调节池水。定期更换池水，夏秋季节一般是2～3天清洗一次，冬春季节一般一个星期 清洗一次。待投饵后第二天清晨，等耙沙 虫将池底剩余的饵料摄食完后，拔掉排水 管的堵寒排水，预先用小网目纱网将池中 一端的排水管包裹。

爬沙虫怎么吃？

爬沙虫的传统吃法不多，当地老百姓常常是裹上一层鸡蛋豆粉糊，入油锅炸制而食。

百合爆宁参

将爬沙虫洗净，放入沸水锅中焯硬，捞出掐去头尾，除净沙肠，剥皮取净肉，用精盐、姜、葱、料酒拌匀码味。西芹去皮，鲜百合治净，红辣椒也去蒂洗净，均改刀成片，入沸水锅中焯一水。

净锅置旺火上，入色拉油烧至七八成热，放入码好味的爬沙虫爆散，投入西芹片、百合片和红椒片，略爆后烹入用上汤、胡椒粉、鸡精、精盐、味精、湿淀粉等对成的滋汁，簸匀，淋入明油，出锅装盘即成。此菜色泽自然，脆嫩爽口，咸鲜味美，特别适合中老年人食用。

西湖宁参羹

净爬沙虫入沸水锅中焯一水，捞出剁成粒。净锅掺入适量上汤，上火烧沸后，放入香菇粒、玉兰片粒和爬沙虫粒，调入汤王、鸡精、味精、精盐、白胡椒粉，再沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，最后撒入芫荽末，淋入明油，起锅舀入羹盅内，即成。此菜清香四溢，咸鲜味美，老少皆宜。

什锦熘宁参

净爬沙虫用精盐、姜葱、料酒、蛋清豆粉码味上浆。锅置中火上，入色拉油烧至三四成热时，拣去码味的姜葱，将爬沙虫放入油锅中滑散后，滗去多余的油，再放入氽过水的金针菇、青红椒片、西芹片和火腿片，稍炒后，烹入事先用上汤、汤王、鸡精、味精、精盐、料酒及湿淀粉对好的滋汁，簸匀收汁后淋入明油，起锅装盘即成。此菜色泽鲜艳，咸鲜可口，营养丰富。

铁扒爬沙虫

净爬沙虫肉用芹菜叶、洋葱丝、黑胡椒粉、精盐、料酒等腌渍片刻。将铁扒炉炉条刷上少许黄油，再接通电源，待炉条发烫后，逐一将腌好的爬沙虫刷一层黄油，然后将其放在炉条上，至扒熟且有炉条印时，翻面再扒，至熟透后取出，放在一圆盘的一边。炒锅上火，放少许黄油烧热，下入治净的芦笋段和蘑菇煸炒，掺少许上汤，再用精盐、味精调好味，收汁后起锅，装入盛有爬沙虫圆盘的另一边。最后用裱花袋挤适量卡夫奇妙酱和番茄沙司在爬沙虫上，即成。此菜中菜西做，成菜味美色佳，香气扑鼻，美味可口。

干锅爬沙虫

将洗净的爬沙虫裹上一层薄薄的蛋清豆粉糊后，放入烧至三四成热的油锅中炸酥脆捞出，控油备用。另取净锅上火，烧热后，放切成二粗丝的五花肉煸炒出油，再滴入少许料酒和老抽，继续煸炒至肉丝呈金黄色时，投入干海椒丝、姜丝、蒜丝煸香，然后放入发好的茶树菇和炸好的爬沙虫，用适量精盐、料酒、鸡精、味精调好味，翻炒均匀，最后淋入香油和花椒油，炒匀出锅，盛入锅仔中，即成。此菜干香滋润，香辣可口，回味悠长。