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文章上接：以洋葱、韭菜、大蒜为例概述有机蒜葱类蔬菜栽培（上）

文章上部分为大家介绍了关于有机葱蒜类蔬菜的品种选择、整土施肥、田间管理等一些有机蔬菜栽培技术上应注意的地方，下面接着介绍有机葱蒜类蔬菜的软化栽培和采收分级处理。

五、软化栽培

葱蒜类蔬菜耐寒性强，在冬、春季不需要很高的温度就能生产，其软化产品有韭黄和蒜黄，质地脆嫩，味道变得较清淡而又不失葱蒜类特有风味。

韭菜等软化栽培是通过各种覆盖物，包括草棚、培土及盖瓦筒等使新生的叶子在不见阳光下生长而不形成叶绿素，因而新生出来的叶鞘及叶片均为白色或淡黄色。韭菜等软化后，叶肉组织中的纤维化程度亦大为减弱，叶身中的维管束的木质部较不发达，细胞壁的木质化程度减弱。不管是韭菜、大葱或大蒜，经过软化后的叶子组织柔嫩，提高了食用价值。生产上，软化韭菜又可分为韭白、韭芽和韭黄。所谓韭白就是只软化韭菜的假茎，所以叶鞘部分变为白色，叶片部分为绿色。韭芽是指在冬季生产中，用泥土等覆盖，在早春收割长仅20厘米左右的小韭菜。韭黄则是人为制造黑暗环境条件，让植株在弱光下生长而得到的韭菜。

培土软化是长江流域最普遍的一种方法。

1.瓦筒软化：是利用一种特别的圆筒形瓦筒罩在韭菜上，以瓦简遮光。

2.草片覆盖软化：是通过培土软化获得韭白后割去青韭，然后搭架40～50厘米，用草片进行覆盖。

3.黑色塑料拱棚覆盖：特别适合于低温期的软化，而在气温高时则易导致棚内温度过高，但可通过加盖遮阳网来降低棚内温度。

六、及时采收，分级上市

1.洋葱

长江流域5月中下旬开始采收葱头。采收过早，鳞茎尚未完全成熟，含水量较高，产量低，不耐贮藏；采收过迟，叶部全部枯死，采收后正是梅雨季节，容易腐烂。收获选晴天进行。葱头挖出后，在田间晾晒3～4天，促其后熟。当叶子晒至7～8成干时，及时选好葱头，去掉伤、劣葱头，按葱头大小分别扎成把，然后置阴凉干燥处挂藏或垛藏。注意防潮、防鼠害。

2.韭菜

除炎热的夏季外，几乎周年都可采收青韭。从春到夏，收割青韭2～4次。收割时都要留3～5厘米的叶鞘基部，以免伤害叶鞘的分生组织及幼芽，影响下一次的产量。入秋以后，也可收青韭1～2次或不收，以养根为主。到冬季，大都利用培土软化，采收韭黄。

3.大蒜

（1）青蒜幼嫩的叶子及假茎作为食用部位。长江流域7～8月播种的，10月至次年春季均可采收。在8～9月播种后，到11～12月即可采收，直至翌年春暖以前，亩产青蒜2000千克。但进入夏季后，叶的组织逐渐老化，纤维含量增加，不再作为青蒜食用。

（2）蒜薹在初夏的时候上市，当蒜薹叶鞘露出5-7厘米时采收，取蒜薹前5-7天停止浇水，于当天温度较高时（上午10点）向上猛提拔出。

（3）蒜头蒜薹采后20～30天即可采收蒜头。如不采收蒜薹，蒜头也会膨大，但产量会下降15%以上。蒜头采收季节正是长江流域雨水较多季节，如过迟不收，蒜头容易腐烂，采收后也易散开，不耐贮藏。收获时要用专用工具——蒜别子，不刨破不撞伤。收获后的大蒜要及时晾晒，使其干透，又要防止暴晒，防止糠化。大蒜收获后，及时清除残留的地膜。将干透的大蒜头按大小和质量分级。

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