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猴头菇是一种珍贵的食药两用真菌。其食用价值已深入人心，经济价值也不言而喻，猴头菇的栽培技术现已成熟并得到普及。

(1)认识猴头菇

猴头菇是一种珍贵的食药两用真菌。野生猴头主要分布在北温带，我国主要分布于东北三省。它自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝”之称，它与熊掌、海参、鱼翅齐名，被列为中国传统的“四大名菜”之一，明清时为“贡品”。其食用价值已深入人心，经济价值也不言而喻，猴头菇的栽培技术现已成熟并得到普及。

①食药用价值

猴头菇肉质细嫩，食之柔软而清和，既是美味佳肴又为治病良药。具有利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱等功效。尤其对消化系统疾病，如胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等症有较好疗效。“猴头含片”、“猴头口服液”等中成药就是以猴头为主要原料。

②生活习性

a.营养。猴头是一种木腐菌类，在自然界中大部分生长在阔叶树的树干上。提供其碳素营养来源的培养料有棉籽壳、木屑、玉米芯、麦秸、甘蔗渣、稻草等；提供氮素营养的有麦麸、玉米面、 米糠、菜籽饼、尿素等。猴头对培养料的碳氮比要求为(20～22)：1。氮源过高，菌丝徒长，子实体形成推迟；碳氮比例过大，氮源营养不足，菌丝细弱，子实体瘦小。

b.温度。猴头是一种中温型菌类，菌丝生长温度为6～30℃，最适25℃左右；子实体生长适宜办6～25℃，最适18～20℃。温度对子实体形态有一定影响，温度高于20℃，子实体刺长、球小而松，且易形成分枝状；温度低于12℃，往往呈橘红色，苦味浓。 只有在适温条件下，子实体才色白、个大、肉实、不分枝，菌刺长短适中，商品性好。

c.湿度。菌丝生长发育适宜含水量为60%～65%，高于75%，菌丝细弱无力，污染率高；低于50%，菌丝稀疏，生长缓慢。子实体阶段也要求培养料含水量60%～65%，菇房空气相对湿度90%左右。此阶段猴头对空气相对湿度的要求非常敏感，空气相对湿度适宜时，子实体长得个大、色白、紧实，菌刺长短适宜.；若低于70%，子实体弱小、发黄，菌刺也短；若达95%～ 100%时则子实体易分枝、松散，畸形菇多，菌刺粗而长，品质差。

d.光照。猴头菌丝生长在黑暗条件下优于有光条件。子实体的形成和发育需要弱光。直射光或过强的散射光对子实体生长发育不利。

e.空气。猴头是一种好气性的真菌，菌丝体在二氧化碳浓度较高的条件下，仍照常生长；子实体对二氧化碳敏感，如空气不流通，子实体不易分化，或菌柄拉长并产生分枝，刺弯曲成畸形，甚至死亡。

f.酸碱度。猴头生长适宜偏酸性环境，这是其特点之一，pH=4.5～6.5适宜生长。

(2)高效栽培技术

①栽培季节和场所：根据猴头对生活条件的要求，人工栽培猴头的适宜季节在东北地区8～10月份，华北地区9～11月份，长江流域10～12月份，南方地区11～12月份至翌年1月份。室内、 菇房、温室、大棚等设施条件下都可生产猴头。

②栽培工艺：配料→装袋（瓶）→灭菌→接种→发菌→出菇管理→采收→鲜销或烘干。

③品种选择：商品猴头菇，子实体头状，不分枝，乳白色（干子实体微黄），肉质、内实、无柄、表面密布菌刺，刺长1～ 1.5厘米，圆柱形。

④配方

a.棉籽壳79%，麦麸20%，石膏粉1%，含水量60%。

b.木屑69. 8%，玉米粉20%，麦麸10%，硫酸镁0.1%，磷酸二氢钾0. 1%，含水量58%。

c.玉米芯78%，玉米粉20%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，含水量60%。

d.豆秸68%，木屑20%，麦麸10%，石膏粉1%，蔗糖1%。

e.蔗渣80%，麸皮10%，米糠8%，过磷酸钙2%。

f.酒糟50%，木屑30%，麸皮10%，米糠8%，过磷酸钙2%。

g.农作物秸秆混合粉98%，石膏2%。

⑤袋栽技术

a.装袋、灭菌、接种及发菌。选用15厘米×(30～50)厘米的低压聚乙烯或聚丙烯袋。拌料、装袋方法同常规，最好使用塑料颈圈，以利菇体生长。灭菌可用常压或高压，指标同常规。接种时， 短袋从袋口接入，长袋从一侧打穴（5穴、穴深1.5厘米）接种、 封口、套袋。培养室要求空气干燥，相对湿度70%以下，通风良好，22～25℃，黑暗或有较弱的散射光。

b.出菇管理。当菌丝体长到大半袋时，就陆续发生子实体（猴头菇的特点），进入出菇期管理。

(a)开袋口。短袋拔去棉塞，垒成菌墙；长袋卧放，撕去胶布，穴口向上，置于出菇架上，袋上用塑料膜覆盖，膜与穴口间应有空隙，2～3天掀动一次，促使菌蕾形成。当菌蕾直径达2～3厘米时，揭去薄膜。

(b)水分管理。生长前期，空气湿度保持在95%左右，当菌刺长到1厘米时，应降至90%，湿度低于75%，子实体会干萎、 发黄、生长缓慢。喷水视菇房空气情况掌握。避免向子实体直接喷。

(c)通风管理。通风良好、空气新鲜的场所，猴头子实体个大、质紧、色白，菌刺长短适中，产量高，商品性好；否则子实体松软，菌刺少而粗，生长缓慢，产量低，甚至会出现畸形。

(d)光照管理。散射光利于猴头子实体的发育。虽然子实体在黑暗条件下也能形成，但常发育不良，易畸形。

⑥瓶栽技术

原料拌匀后装入瓶中，要求不松不紧，压平培养基表面，洗去瓶壁内外沾染的培养基，塞上棉塞，进行灭菌。 灭菌、接种及培养方法同常规。经15天左右的培养，当菌丝已生长整个培养基的50%时，表面就会逐渐形成子实体，子实体长至棉塞时，及时拔掉棉塞，进行出菇管理。此时适当降低温度，保持18～22℃，空气相对湿度90%～95%，10天左右即可采收。

⑦采收

猴头子实体要在七八成熟时采收。标准：子实体坚实，孢子未弹射，菌刺充分伸展，菌刺长度1~1.5厘米。过熟采收菇体变黄萎缩，商品价值低，影响下一批菇形成，造成减产，采收后清理料面，并停水5～7天。适宜条件下，15～20天后会发生第二批菇。一般采收3～5次，但采收次数越多，个体越小，品质越差。

〉〉〉〉〉〉〉本文引自《种植致富新门路200条》一书