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小面馆对于农民创业来说是比较容易上手的项目，不过如何能经营成功一家有特色回头客多的面馆呢？这里面还是有很多学问的。

1.选人流量大的地段

对于面馆来说，要想将其经营好，选好地方很重要。如果把面馆开在背街小巷，远离城市或人员稀少的地方，那是肯定不会挣到什么钱的，只会越做越亏本；但是，如果把面馆开在城市的中心区域和核心要道旁，虽然人流量较大，但是在这些地方开面馆，租金也比较昂贵。对于一些才创业不久的人员来说，昂贵的租金的确是对他们的一个很大的压力。同时，如果经营的品种单一，或者和其他面馆所做的食品雷同，那么想在这个黄金宝地多挣些钱，也不大现实。

在面馆的地点选择上，想创业的朋友，要注意以下几点，做到冷静选地点、理智选地点、综合比较选地点。

要在对自己面馆正确定位的基础上选择地点。开办小面馆，主要就是为了方便群众就近快速吃面。但不同的人群对面的选择也不尽相同。这就要看创业的人所开办的面馆主要是针对什么群体的人。一般来说，比较高端的面馆开在商业区或城区人流量大的位置比较好，因为这类面馆服务的人以商务人士或白领阶层为主，这些人讲究的是快节奏的生活和工作方式，他们比较倾向于选择离单位或家近的面馆就餐；对于城市居民而言，服务他们的面馆，一般选在居住区周边或居住区到主干道的中间比较好，因为这类面馆的顾客属于固定与分散相结合，既有老顾客，也会有临时前来就餐的路人，这些人到面馆吃面的主要原因是不想在家忙碌，或者家里停电停水，或者嫌自己做太麻烦，所以才在外就餐。

小区开面馆也是很有讲究的！

把面馆开在居民小区也要注意，并不是在居民小区开面馆越多越好，如果在一个贫困人口较多的小区开设面馆，不仅不会有什么生意，反而会导致亏本；如果在工薪阶层居多的小区开面馆，生意也会受到影响，因为工薪阶层一般比较节约，是不会轻易和经常在外就餐的。所以，如果要把面馆开到居民小区，就要选择那种收入水平中等偏上，工作比较繁忙，经常在外就餐的人员所居住的小区。如果面馆的主要服务对象是农民工，那么，把面馆开设在农民工居住区旁边或他们的工作地点周围，一般步行10分钟距离以内的地方，都是可以的。需要说明的是，作为小本经营，面馆的选择地点也不要太追求中心化和城市化，因为越是地理位置优越的地方，租金越贵。而这些对于小本经营者而言，是个不小的负担。

2.品种多，现做为主

经营小面馆，需要在自己菜品的数量和种类上多下功夫。要为不同的群体设计不同品种的面食。在面条的选择上，做到干面、水面、细面、粗面的结合；在原料上，做到荤素搭配，在荤素原料的选择上，也要注意多样化和巧妙搭配；在口味的选择上，要注意清淡、麻辣的有机统一；在面食的制作方法上，可以做到清汤、红汤、 干拌、凉拌等烹饪方法的结合使用。总之，在品种的选择上，要尽可能地考虑到不同人群的不同需求，在口味、原料、烹饪方法上进行必要的创新和发展，使自己面馆的面食对更多的顾客能有吸引力，这样才能在方便群众的同时，给自己增加利润。

经营面馆，另一个需要注意的就是，面食要尽可能地采取现场加工的方式进行。现场加工，一方面可以保证顾客吃到“刚出锅” 的面条，让顾客吃得放心，吃得安心，另一方面，也可以为面馆经营者节约必要的成本，减少不必要的开支。面食有个特点，就是要“趁热吃”，如果放的时间过久，面食冷了，不仅口感不好，而且也会变得不新鲜。同时，如果过早地把面食做好，而恰好遇到顾客不喜欢那种口味，对面食经营者而言，就损失了部分的材料和加工成本，这对任何一个经营者而言，都是不划算的。

3.要有自己的“招牌”

开面馆同开其他餐馆一样，需要讲究“招牌菜”效应。一个面馆，如果能制作一些有特色的面食，作为其“招牌面”或“主打面”，那是很不错的。很多餐馆就是凭借“招牌菜”效应，吸引了不少顾客前往消费。一个面馆，如果能做出自己的“招牌面”，同样可以吸引不少的顾客前往捧场。要做出像样的“招牌面”，让顾客感觉到“这面好吃”，也是不容易的，需要面馆的经营者从面条的选择，原材料的选用和搭配，调味品的添加与结合以及烹饪方法等多方面的综合努力，有时还需要我们的经营者进行必要的改进甚至创新。

要知道，顾客的口味是越来越刁的，他们不会长期只吃其中一种面，肯定有换口味的想法，因此，我们的面馆经营者，在对待“招牌面”上，也要注意适当的革新，不要过于迷信“靠一种面就能长期挣钱”。同时，“招牌面”更重要的是要注重质量，而不能过度地追求数量，数量多了，就会逐渐变得普通而失去特色；数量多了，就不叫“招牌面”了。“招牌面”的品种和数量，有一到两种就行，当然，在制作招牌面的同时，也不能忽视其他品种的面食，否则会得不偿失。