【农村餐饮创业】小饭馆的经营技巧

来源：土流网2016-04-06 16:44:50

如何成功经营一家农村小饭馆？农村餐饮创业的人其实不在少数，但真正成功打造出特色品牌的却很少，农村小饭馆经营有哪些技巧？

1.家常菜手艺精湛，品种齐全

以重庆地区为例，人们的饮食习惯偏向于厚味，以麻辣、多盐等味型居多。重庆地区人们的饮食类别，受川菜影响较大。因此，对于小饭馆的经营者而言，对川菜的做法要有起码的了解，如回锅肉、盐煎肉、官保鸡丁、水煮肉片、蒜泥白肉、肉末茄子、家常豆腐（二面黄）、红烧肥肠、火爆腰花等菜品要基本会制作，不能“浑水摸鱼”，不能搞“偷梁换柱”，更不要在制作的菜品上“混淆视听”，不要把回锅肉和盐煎肉混为一谈，不要把合川肉片和江津肉片当成是一个菜，不要将红烧豆腐误当成家常豆腐……

要经营好自己的小饭馆，除了精湛的厨艺外，还要有比较齐全而丰富的品种，才能更好地满足有不同需求、不同口味、不同饮食偏好的顾客的就餐需要。要知道，无论从事什么经营项目，其本质都是在顾客身上挣钱，顾客就是上帝，要想让顾客放心、满意，心甘情愿地把钱拿给你，感觉值得。因此，作为老板应该尽町能地满足顾客各方面的合理需求。

2.适合当地饮食习惯

作为开办小饭馆的经营者，在菜品的设计和烹饪时，还要留意当地的饮食习惯、民风习俗。简单地说，就是要以当地多数人的饮食习惯为基础来经营小饭店。就重庆地区而言，对小饭馆的经营者来说，在菜品的制作上，要做到适度厚味，花椒、辣椒和盐要适当多放，要做到荤素搭配，同时还要做到每餐必有汤菜。

3.价格合理，诚信服务

和经营其他项目一样，经营小饭馆，同样要讲究诚信为本。对于经营者而言，要获取最大的利润，是合情合理，也是合法的。但是，要多挣钱，要以诚实劳动和合法经营为前提的，绝对不能靠投机倒把、偷梁换柱、短斤少两、坑蒙拐骗、价格欺诈等非法手段，获取不义之财，绝对不能有“反正我不在乎回头客，能赚一个是一个，能宰一个是一个”的错误想法和行为，绝对不能有强迫交易、刁难顾客的思想和行为。

对于小饭馆经营者来讲，要懂得“薄利多销”和“回头客效应”的影响。经营小饭馆，原本就是小本生意，因此，利润的积累和获得，需要讲究“细水长流”，要逐步积累，切不可急功近利，幻想短期内暴富；“回头客”对于任何一个经营者而言，都是非常必要的，回头客的出现，不仅表明了他们对经营者的信任和认同，更重要的是，回头客有时往往还会介绍和带动更多的人前来消费，这对于任何一个经营者来说，都是非常渴望看到的事。

对于经营者而言，都是希望能留住固定顾客的同时，还要尽可能地“发掘”出更多的新顾客。诚信对于小饭馆的经营也很重要，最主要的就是要做到饭菜质量有保证，安全有保障，饭菜的分量足，服务有档次。总之，要和顾客消费的费用相匹配。对于一些还兼营饭菜外卖和递送的饭馆，则更要讲究诚信和服务，在接到订单后要及时制作，及时递送。

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