卡拉胶究竟是什么东西？可以食用吗？对人体的危害有哪些？

来源：土流网2022-07-07 10:33:38

近日，由于某品牌的雪糕中在高温下不会融化一事，引发了大家的争议，据悉雪糕高温不融化的原因竟然是里面加了卡拉胶卡拉胶的食品添加剂，那么，卡拉胶究竟是什么东西？可以食用吗？对人体的危害有哪些？

一、卡拉胶究竟是什么东西？

卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。以下为卡拉胶的化学特性：

1、溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液（在70℃以上热水中溶解速度提高）；

2、胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；

3、增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶，接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

4、协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；

5、健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。

二、卡拉胶可以食用吗？

可以食用，但是要符合标准。卡拉胶安全无毒的特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（UECFA）所确认。卡拉胶被广泛应用于果冻、软糖、冰淇淋等食品当中。

三、卡拉胶对人体的危害有哪些？

由于卡拉胶属于膳食纤维，正常的成人在适量摄入的情况下，能够在一定程度上有助于胃肠道蠕动，促进排便。而如果对人体造成危害，通常见于过量摄入卡拉胶的情况，比如摄入的食品中被添加大量的卡拉胶，此时相当于摄入大量膳食纤维，对于消化功能较弱的人群，可能会导致消化不良，引起腹胀、腹泻等不适症状。

总的来说，卡拉胶属于膳食纤维的一种，在制作食品时添加可以起到增稠、稳定、乳化的作用。由于制作卡拉胶的原材料是天然植物，如海洋红藻等，所以在符合食品制作的相关标准下应用，对人体没有危害。