全麦面粉和普通面粉哪个更好？全麦面粉和普通面粉有哪些区别？

来源：土流网2022-01-18 17:29:45

面粉是生活中常见的食材，无论是过年包饺子还是蒸馒头都离不开它，中国人爱吃面粉，尤其是北方人几乎顿顿都要吃面，吃面食时一般是得用到面粉的，现在市面上有全麦面粉和普通面粉两种，那么全麦面粉和普通面粉哪个更好？全麦面粉和普通面粉有哪些区别？接下来一起了解下！

一、全麦面粉和普通面粉哪个更好？

全麦面粉和普通面粉都可以用来捏成面团，制作众多的面食。一般全麦面粉的营养比普通面粉高，因为麸皮和胚芽含有小麦大部分的膳食纤维和微量元素；而且全麦面粉里面富含维生素、矿物质和抗氧化的多酚，是其他面粉的 3-4 倍，也属于膳食指南里推荐摄入的全谷物食品；不过全麦面粉加工精度比较粗，而普通面粉的加工精度更细一些。

二、全麦面粉和普通面粉有哪些区别？

1、原料的区别

小麦的麦粒有三部分组成，即麦麸、麦胚和胚乳，全麦面粉和普通面粉都来源于小麦，只是取粉的区域不一样；全麦面粉取粉自整颗小麦，普通面粉取粉自胚乳，就是把外层的麸皮和胚芽去掉后，将剩余的胚乳磨成了面粉。

2、营养的区别

从原料就可以看出，全麦面粉的营养要比普通面粉高，它含有大量的膳食纤维，不容易发胖，这也就是为什么全麦的面包深受减肥的朋友喜爱的原因。

3、口感的区别

全麦面粉很粗糙，因为全麦面粉含有麦麸，由于加工粗糙，还能看到麦麸颗粒，所以在口感方面是不不如普通面粉的，因此全麦面粉虽然吃不胖，但并不是每个人都能接受的，而普通面粉口感精细，更适合大众的口味。

4、颜色的区别

普通面粉是用胚乳磨成的，所以颜色是乳白色的；而全麦面粉只是脱皮后磨成的，所以颜色看起来会有些黑，呈褐色。我们吃的而普通面粉是用里面的胚乳研磨的，所以颜色看起来会比较白，呈白色。

5、麸皮含量区别

由于全麦面粉麸皮含量会比较多，因此我们在触摸全麦面粉的时候会感觉有些粗糙；而普通面粉由于麸皮含量会比较少，所以当我们用手触摸的时候会感觉比较细腻。

总结：全麦面粉和普通面粉无论是在加工的方式还是口感方面都是有差别的，做出来的美食颜色也不相同，不过两者可以说各有各的好，大家可以根据自己的喜好酌情购买。

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