蛋清可以生吃吗？

来源：土流网2019-10-23 14:06:15

蛋清也叫蛋白，与蛋黄相对，是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质，遇热后会凝固成白色固体。那么，蛋清可以生吃吗？

一、蛋清可以生吃吗？

蛋清不可以生吃，熟吃比较好。蛋清里面可能含有细菌、病毒、寄生虫等，生吃可能会造成肠胃不适并引起腹泻，而煮熟后可以将这些细菌杀灭。并且，蛋清有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐，因此不宜生吃。

二、蛋清和蛋黄哪个更有营养？

蛋黄比蛋清更有营养。

鸡蛋白中除去大部分的水（占84.4%）外，还含有11.6%的蛋白质、3.1%的碳水化合物和0.1%的脂肪，以及多种维生素和矿物质。鸡蛋黄比鸡蛋白含有更高的蛋白质，为15.2克/100克。

另外，相比鸡蛋白，鸡蛋黄还有这些营养优势：

含有各种脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和维生素K），及几乎所有的B族维生素；

含有不少矿物质，以钙、磷、铁、锌、硒含量较高；

含有类胡萝卜素（叶黄素及玉米黄质），对视力有好处；

是磷脂的良好来源，磷脂有助于降低血液胆固醇，并促进维生素A、D、E等脂溶性维生素的吸收和利用。