毛豆的做法有哪些？食用禁忌都有什么？

来源：土流网2019-10-17 15:11:09

毛豆，也就是我们常说的大豆、黄豆，为蝶形花科植物大豆的种子，一年生草本农作物。作为鲜食豆类蔬菜，毛豆含有丰富的植物蛋白、矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，是一种深受人们喜爱的食物。那毛豆的做法都有哪些呢？食用禁忌都有什么？

一、毛豆的做法

1、盐水毛豆

配料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量

做法：将买来的新鲜毛豆用水洗干净，在一段端剪掉一个角，使毛豆更好入味，用盐水浸泡半个小时；锅中添水没过毛豆，将八角、葱段、桂皮、香叶、小茴香、姜片放入锅中一起大火煮；放入辣椒、料酒、盐少许，煮开后转文火煮15分钟后关火；煮好的毛豆在原汁中浸泡30分钟后食用。

2、清炒毛豆

配料：毛豆、猪肉、料酒、生抽、淀粉、青椒、红干辣椒、蒜、盐、鸡精、花椒粉

做法：猪瘦肉切丁，加适量料酒、生抽、淀粉腌制备用；毛豆洗净，焯下水更容易炒熟，然后捞出沥干水分；青椒、蒜洗净切碎，再准备一点碎的红干辣椒；开火热油，在锅中倒入瘦肉丁翻炒至8成熟，加蒜末翻炒两下，然后盛入碗中备用；炒完肉丁后，用留在锅中的油继续翻炒黄豆，炒熟后就放入青椒和干辣椒，再一起翻炒均匀；接着再倒入炒好的猪肉丁，加适量的盐、料酒、生抽、鸡精、花椒粉一起翻炒均匀。用碗接适量的清水（刚好没过毛豆的水），往水中加入一勺淀粉稀释拌匀后倒入锅中煮开，煮一会，大火收汁后即可盛出食用。

3、毛豆炸酱（面条浇头）

配料：毛豆、五花肉、香干、香菇、姜、蒜、葱、料酒、生抽、淀粉、老抽、老干妈牛肉辣酱、盐

做法：五花肉洗净切丁，加入姜末、料酒、生抽、淀粉腌制一下；毛豆米洗干净沥干水分，香干切丁，水发香菇切丁；起锅热油后就放切好的猪肉丁，加老抽、生抽翻炒均匀，煸炒出香味后，蒜末放入锅中炒下，炒出香味；倒入毛豆翻炒一会，倒入香干、香菇翻炒均匀；加大约和菜齐平量的温水，转中小火烧5-8分钟；加入两大勺老干妈牛肉辣酱拌匀，再烧5分钟，开大火收汁，出锅前放少许盐、葱花翻炒均匀，关火出锅。

二、毛豆的食用禁忌

1、不能和鱼一起吃

毛豆含有丰富的维生素C，鱼里面含有维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。如果二者同食就会发生不良反应，毛豆的维生素C会转化为其他物质，破坏人体对维生素C的吸收，还会把维生素B破坏尽。

2、不能和蕨菜一起吃

毛豆具有润燥消水、清热解毒、益气的功效，而蕨菜含胡萝卜素、维生素、蛋白质。这两种食物如果一起吃的话会影响我们对毛豆以及蕨菜营养的吸收和利用。

3、腹泻、消化不良的人不能吃

毛豆性凉，能促进肠道蠕动，腹泻者吃多会加大腹泻者的肠胃不适，加重腹泻，有胃病者和消化不良者吃了易引起胀气。

4、尿毒症患者不能吃

毛豆中蕴含丰富的钾，尿毒症患者不宜吃钾高的食物，否则会加重肾脏负担。

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