梅豆可以生吃吗？

来源：土流网2019-10-16 17:25:45

梅豆一般指猪耳朵豆角，嫩荚是普通蔬菜，种子可入药，这是豆角的另一种，大的叫猪耳朵，小点的叫猫耳朵，北京，吉林等地叫猪耳朵豆角。那么，梅豆可以生吃吗？

一、梅豆可以生吃吗？

不能生吃。梅豆中含有的皂素对消化道有强烈刺激，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，需在100℃高温下煮一段时间才能破坏其毒性。豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。梅豆角放置过久，还可产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症。因此，梅豆角中毒多因起进食炒、煮不透的梅豆角所致，其发病快，可在进食后数分钟发病，多数为2至4小时。

二、梅豆中毒表现是什么？

一般在吃了没有炒熟、煮透的梅豆角半小时至3小时，最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐。

三、中毒后注意事项

中毒后专家建议，发生食物中毒后应及时到医院就医，不要自行乱服药；及时向当地卫生行政部门报告，防止事态扩大；立即停止食用可疑食品，并保存一切可疑食品，以备检验；在急救病人的同时要保护好现场。

三、梅豆的正确烹调方法

豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟以上加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间。

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