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梅菜是雪里红吗

来源:土流网2019-09-24 16:30:12

一提起梅菜,想必大家都熟悉,有的还专门腌制了做梅菜扣肉等,但由于梅菜做法比较复杂,所以很多人以为梅菜就是雪里红,那梅菜是雪里红吗?

一、梅菜是雪里红吗?

梅菜不是雪里红。梅菜是用新鲜梅菜为原料,经晾晒、精选、飘盐等多道工艺制作出来的,是岭南的传统特产,可当做配料制作梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉等菜肴。雪里红是芥菜的变种,俗称辣菜,可做腌菜吃。

二、雪里红怎么腌制?

所需食材:雪里红、盐、花椒

雪里红具体腌制步骤:

步骤一、去菜田中采摘一些成熟的雪里红,然后择净洗净,挂在绳子上暴晒一天,待叶子稍微发焉时就可取出来准备腌制。选雪里红时,尽量不要选太嫩,也不要选太老,以免太嫩腌不出来,太老腌出来吃起来口感不好。同时暴晒时,切勿晒得太干,以免腌的不脆不好吃。

步骤二、把晒好的雪里红放到大盆子中,然后撒入适量盐,用手使劲揉搓,让盐充分渗入菜内,一般情况下,每斤雪里红放250g食盐最好,若放太多或太少都会影响口感。

步骤三、将腌菜缸洗净,擦干里面的水分,然后把处理好的雪里红一层一层或一捆一捆放到缸内,最后在上面均匀撒适量的盐和花椒,倒入盐水淹没雪里红,盖上腌菜盖放到阴凉的环境下,待第二天时在腌菜上面放一块石板就可以了。这里需要注意的是,放石板时,一定不要当天放,以免石板把菜压实,盐不能渗透到菜内,导致后期腌出的菜有的咸有的淡。

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