中种面团怎么做

来源：土流网2019-07-19 14:00:18

中种面团就是指经过二次发酵的面团，优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳。那么中种面团怎么做呢？

一、中种面团怎么做

1、将酵母和面粉放在一个大碗中（或电动搅拌机中的碗）搅拌，加入清水再次搅拌（或使用桨形头低速混合搅拌一分钟）直到所有原材料混合在一起，大致形成球状。根据调整水分和面粉的量使面团既不软也不硬。（如果做不到恰到好处，就宁可让面团软一些，这样在和面的过程中还比较容易调整。一旦面团成形再加水就比较困难了。）

2、在工作台上撒一些面粉，将面团转移到工作台上，和面4~6分钟（或用钩形头中速混合搅拌4分钟）或一直揉到面团柔软光滑，这时面团内部温度应该为25~27℃。

3、室温下发酵1小时，直至面团体积增加原来的1又1/2倍。

4、将面团从碗中取出，轻轻和面使气体排出，然后再放入碗中，用保鲜膜盖住碗口，在冰箱中冷藏放置一夜。冷藏最多保存3天，冷冻最多保存3个月。

中种面团缺点是发酵时间长，制程复杂。

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