虾变红了还能吃吗

来源：土流网2019-06-12 17:25:31

生虾变红了不能吃。不管是鲜活的虾或是冷冻的虾，肉质发红是不正常的。与虾加热后变红的原理不同的是，生虾在常温下的颜色变化，说明新鲜程度在下降，所以虾肉变为红色后就不能再食用了。

一、虾为什么会变红？

常温下生的虾肉变成红色，是由于肉质受菌类侵袭而出现的，当脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变便会导致这种现象。也就是说当虾死亡后，肌肉内部氧气不足，生成还原性肌红蛋白，便会使虾死后肌体呈现红色。

二、吃变红的虾有什么危害？

虾变红，肉质腐坏，其中的蛋白质会分解产生组胺。组胺是一种有毒物质，即使煮熟也难以破坏，人食用这样的虾会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者可能导致人失水过多而造成酸碱失调或虚脱，甚至可能出现生命危险。

总结：大家在买虾回来的时候，如果虾变红了，为了身体健康，建议还是不要吃了。