黑米掉色正常吗？具有哪些功效作用？

来源：土流网2019-06-02 22:32:25

黑米是一种营养价值和药用价值非常高的黑稻子加工产品，常常用于煮粥、酿酒等，深受消费者的喜爱。黑米的口感比较粗糙，因为不像大米一样是经过精加工的，所以在做之前最好提前浸泡一会。在清洗黑米的时候，很多人反映会出现掉色的现象，那么是正常的吗?下面我们一起来看看。

一、黑米掉色正常吗?

很多朋友在浸泡或者清洗黑米的时候会发现掉色的情况，担心自己的买了假的黑米，不敢食用。其实，掉色是正常的现象，因为黑米中还有一种叫做花青素物质，非常容易在水中溶出来。另外，天然黑米的表皮是黑色，但是米的心是白色的，在清洗的时候很容易将其表皮磨损擦破，露出白色的米心，这也是正常的现象。但是，市面上确实也有一些用其他米来当作黑米的情况，以假乱真，欺骗消费者，那么你怎么能够确定水中的黑色物质就是花青素呢?

一个非常简单的鉴别方法就是根据不同PH情况下花青素的颜色区分来判断。

当PH在8-11 的时候，花青素溶于水中的时候是蓝色的，当PH 在4-7的时候就会出现紫色，但是深浅不一样。我们淘米用的自来水一般是弱碱性的，所以应该会出现紫色的水。如果你家里有小苏打的话，可以加入一点，水就会从紫色变成蓝色的。

那么如何区分真假黑米呢?

第一，我们从黑米的表皮判断，看是否鱼光泽，如果是劣质的或者假的黑米是没有光泽的。

第二，看黑米的米心，如果是正常的黑米，米心是白色透明的，如果是大米染黑的，米心也会被染色。

第三，如果黑米是一股正常的米香，那么就是好的黑米，如果闻起来有一股霉变的味道，则可能是劣质的黑米。

二、黑米具有哪些功效作用?

黑米功效与作业有很多，平时一周吃几次是对身体有好处的。主要功效与作业如下：

1、黑米具有一定的改善缺铁性贫血、调节免疫、清除自由基的功能。

2、黑米具有保护血管的功能，因为其中富含黄铜类物质，能够维持血管的正常渗透压，起到止血或者防止血管破裂的作用。

3、黑米具有一定的降血压作用。

4、黑米具有抑制癌细胞生长、抗菌的功效。

5、黑米具有滋阴补肾、健脾益气、明目养肝等功效。

6、黑米还能够降低心肌耗氧量，改善人的心肌营养。

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