母猪肉能吃吗？我们该如何辨别它？

来源：土流网2019-05-27 10:14:43

我们在日常生活中必备的做菜食材就是猪肉，通过烹、煮、炒等技艺将它做成多道美食。我们都知道不要买病猪肉，也有人说不要买母猪肉吃。这让人不禁疑惑道：母猪肉能吃吗？我们该如何辨别它呢？

母猪肉能吃吗？

母猪肉能不能吃一直是大家存疑的地方。《中华人民共和国动物防疫法》中规定，屠宰、出售动物产品前，要先检疫；《生猪屠宰管理条例》中也规定了“……销售、使用的生猪产品，应当是生猪定点屠宰厂（场）经检疫和肉品品质检验合格的生猪产品。”《生猪屠宰管理条例实施办法》第二十四条要求“生猪定点屠宰厂（场）屠宰的种猪和晚阉猪，应当在胴体和《肉品品质检验合格证》上标明相关信息。”

国家标准《鲜、冻片猪肉》（GB9959.1-2001）规定：“公、母种猪及晚阉猪不得用于加工鲜、冻片猪肉。”2019年3月25日发布的《鲜、冻片猪肉及猪副产品》（GBT9959.1-2019）于2019年10月1日替换2001年版的内容。在2019年版本中的规定为“种公猪、种母猪及晚阉猪不得用于加工无皮片猪肉”。

根据以上法律条例我们可以得知经过检疫证明健康无病的母猪肉，食用还是没有问题的。商家在市场上要出售母猪肉也需要明确标明肉的种类。过老的母猪肉很少有人愿意吃，口感差，营养少。主张不吃的原因主要在于母猪肉中含有免疫球蛋白，多吃易导致溶血性黄疸黄血红蛋白尿等疾病。

如何辨别母猪肉？

在市场上我们购买食材时该如何去辨别是不是母猪肉呢？

1、猪肉：正常的猪肉呈粉红色；母猪肉则呈暗红色或黄色，肉质弹性差，纹路粗糙而不细腻。

2、皮：母猪肉的皮肤粗糙厚重，组织松弛，毛孔比普通猪大，特别是臀部会出现如米粒般大的凹穴，小腿部皮肤的皱褶明显。宰杀时间长的母猪肉，皮肤干缩会更显著，失去弹性。

3、脂肪：肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白；母猪的脂肪比较干涩，呈黄色。皮、肉、脂肪层均结合不紧密，也因此猪皮与皮下脂肪之间会出现一薄层粉红色脂肪，即俗称的母猪“红线”。

4、乳房：乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺深入脂肪层切开可见。类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。

5、骨头：正常猪的肋骨呈青红色；母猪肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，背脊骨筋突出，骨头特粗。

6、骨髓：母猪的骨髓（骨油）呈污红色且有黄色油样的液体向外渗。

7、猪肚：因为生过小猪仔，母猪的肚子比普通猪的要大一到两倍，外面显得干涩。

8、猪头：母猪头大嘴长嘴两边有较长的獠牙。

以上就是小编为大家带来的关于母猪肉的相关知识，关于母猪肉的买与吃，希望大家根据自身的需要来选择。

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