冬储菜有哪些？应该如何保存？

来源：土流网2018-12-12 18:19:28

在农村，以前家家都有个地窖，每年10月底的样子是冬储菜采购的旺季，加工或直接储存，以备冬天全家人吃菜的需要。那么冬储菜有哪些？应该如何保存？

一、冬储菜有哪些？

1、白菜

白菜是冬储菜的中必不可少的主角，炖肉、醋溜、炝炒等，煎炒炸炖蒸焖……百家做百家味。对于咱哈密的小伙伴来说，最最喜爱的当然还是酸菜粉条肉拌面啦，那叫一个酸爽~

2、洋芋

大盘鸡里不能少，汤饭里不能少，干锅土豆片，醋溜土豆丝，凉拌土豆丝，烤土豆……论吃土豆，哈密人的花样多到你想不到！冬天不怕菜的品种少，就怕你的手不够巧！

3、洋葱

洋葱，炒个热菜，拌个老虎菜，最香的应该还是烤包子里的洋葱吧~

4、萝卜

萝卜的食用范围就广了，热菜也有它，凉菜也能做，还能炖肉，当然新疆的小伙伴应该还是最喜欢抓饭里的它！

5、大葱

大葱，热菜凉菜都需要葱吧~还有喜欢大饼卷大葱的朋友，这个可是冬日必备啊！

6、蒜

炒菜不能缺，吃拉条子不能缺，大冬天的吃一盘热乎乎的饺子，更不能缺蒜！

7、包包菜

冬天绿菜少，大多数家庭隔三差五都会炒个手撕包包菜吧，爽口美味~

8、南瓜

南瓜汤，南瓜饭，南瓜粥，南瓜饼，家里要是有个巧手的大厨，这个冬天的美味就够了~

9、蔓菁

汤饭里面放一点，焖饼子里面再放一点很好吃，还有什么蔓菁的吃法吗？小伙伴给分享一下！

二、冬储菜应该如何保存？

1、根茎类菜

并不是所有的蔬菜都适合冷藏。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。根茎类如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。

2、叶菜类菜

叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水份，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法就是利用旧报纸，将叶片喷点水，然後用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间。也可以把厨房纸巾沾湿後将叶菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以减缓水份散失，留住新鲜。

3、果菜类菜

果菜类的保存首重的就是购买的挑选，茄子、蕃茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽；小黄瓜则选刺比较多的。此外，冷藏的温度必须维持在6℃，太冷会使果菜类蔬菜冻伤，流失原有风味。

4、香辛类菜

香辛类蔬菜多为调味使用，所以用量都不大，所以保存时最好能保持原貌，也就是葱姜都能带土最好，能保持的最久。其次就是冷冻保存，不论葱花、蒜末、姜末、辣椒，以冷冻方式保存，至少都能保存1个月。

寒冷的冬季已经来临，你屯菜了吗？

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