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转眼间就立冬了，不少地区都已经出现了大幅度的降温，大家可能觉得冬天没有什么好吃的蔬菜，虽然温度低，但是还是有很多的应季的蔬菜，那冬天可以种植什么蔬菜​？一起来看看吧！

一、冬天种什么菜？

（一）冬天应季蔬菜

1、叶菜类

（1）生菜：生菜是莴苣属类蔬菜，喜冷凉环境，而且发芽快、适应性强、容易栽培、生长期短，能够耐低温，很适合冬季种植，其次生菜含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、各种维生素，因此也有很好的食疗效果。

（2）菠菜：菠菜属于耐寒蔬菜，耐寒性强，适于沙壤或粘土壤生长，根和叶子可以食用，除了盛夏之外，全年都可以栽种，各地都可以栽培，越冬的菠菜味道更好。

（3）茼蒿：茼蒿属于半耐寒性蔬菜，适合在冷的环境中生长，在安徽、福建、广东、广西、广州、海南、河北、湖南、吉林、山东、浙江都有栽培，茼蒿具有菊科植物特殊的气味，具健胃作用。

（4）白菜：白菜喜欢寒冷和潮湿的天气，幼苗时期需要温暖的天气，但开始包心后，即使降霜也不怕，能够适应冬季的温度，严寒反而使白菜心包得更结实，口味更加甘嫩。

除了上面的几种叶菜类之外，还有油麦菜、油菜、快菜、鸡毛菜、苋菜、乌塌菜等这些蔬菜也是适合冬天种的。

2、萝卜类

（1）白萝卜：白萝卜一年四季都可以种植，属于为半耐寒性蔬菜，种子在2℃—3℃时都可以发芽，秋冬季是一年中萝卜种植的主要季节。

（2）胡萝卜：胡萝卜喜欢害冷的气候以及相对干燥的空气条件，当土壤温度稳定在8度以上就能播种。

3、葱香类

（1）香菜：香菜为喜阴耐寒性，长日照植物，适宜较凉爽湿润的环境条件，在高温季节条件下会生长不良，因此很适合冬天种植，其次食用香菜还有健胃消食的作用，很适合冬季种植以及食用。

（2）葱：葱属低温长日照作物，不耐炎热，种子在2℃—5℃时仍可发芽，适应性较强，易栽培，中国南北各地都有种植。

（3）蒜：大蒜属耐寒长日照植物，适宜温度在零下5℃-26℃，大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，能够越冬，而且在我们的生活中具有杀菌消毒的作用。

（4）韭菜：韭菜喜欢冷凉的气候，抗寒耐热，适应性强，易栽培，全国各地到处都可以种植。

4、甘蓝类

（1）西蓝花、花菜：属低温长日照作物，喜喜欢寒冷和潮湿的天气，不耐高温干旱，适应性较强，易栽培。

（2）甘蓝（包菜）：甘蓝属于较耐寒的蔬菜，可以忍受零下5-6℃的低温，适合在腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植，严寒反而使得卷心菜长得更结实，口味更加甘嫩。

5、菊科类

菊科类的蔬菜可以种植莴苣、苦苣、菊花叶等，都是半耐寒的蔬菜，喜冷凉，稍耐霜冻。

（二）冬天反季蔬菜

当然除了应季的蔬菜之外，现在科技进步，有了温室大棚种植技术，只要按照该蔬菜的生长习性来进行生长环境的调控，很多春、夏、秋季的时令蔬菜也是可以在冬季种植的。比如西红柿、茄子、豆角、西葫芦、黄瓜、大葱、豌豆、黄豆、荷兰豆、青椒等蔬菜都是反季种植的佳选。

二、冬季蔬菜种植方法

冬天由于天气寒冷，如果是大规模种植一般选择好市场、好品种、好技术这样才能种出赚钱的好蔬菜，一般的家庭种植只有选择一些比较耐寒，适合冬季的蔬菜就行，具体的种植方法如下：

1、选择比较耐寒抗病性好的蔬菜品种

选择了种植业就要学会自己去一些网站做品种和市场价格对比，然后因地制宜地选择合适的蔬菜品种加以种植。

2、做好防冻保温措施管理

不管是大棚种植还是家庭种植，都要做好保温防冻措施，在播种或者秧苗栽植之后，要把防冻保温措施做到位，在用大棚种植冬季蔬菜时，温度控制在25-28℃左右就行。

结语：以上就是适合冬天种植的蔬菜了，不管你是属于哪种种植，冬天都要根据实际情况做好防御措施，如果是家庭种植一般都是需要阳光充足、温暖的地方育苗。