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鸡是我们餐桌上常见的荤菜之一，补血养身，不论是老人小孩都爱吃。“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。那三黄鸡是什么鸡？三黄鸡有哪些品种？三黄鸡养殖技术有哪些？三黄鸡怎么做好吃呢？

一、三黄鸡是什么鸡？

三黄鸡是我国最著名的土鸡之一，名字由朱元璋钦赐，在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，属农户大自然放养，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉，具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，成年鸡体重约3-4公斤。

三黄鸡全身羽毛黄色密布，公鸡颈羽呈金黄色，主翼羽红夹杂黑色，尾羽为黑色，母鸡主翼羽半黄半黑，尾羽为黑色，颈羽夹杂斑点状黑灰色羽毛。喙为黄色，单冠，公鸡冠较高，冠齿5～7个。冠与肉垂呈鲜红色，眼睑薄，虹彩呈桔黄色，耳色淡黄。胫、爪呈黄色，无羽毛。体型紧凑，体态匀称，小巧玲珑，背平直，翅紧贴，尾羽高翘，状如“元宝”。头大小适中。

二、三黄鸡有哪些品种？

三黄鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡，上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等，这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。

三、三黄鸡养殖技术

1、鸡舍搭建

三黄鸡对鸡舍要求较高，要有良好的保暖性，特别在育雏期间，雏鸡体质较弱，极易受凉而导致死亡，所以鸡舍的保暖性要好。此外鸡舍最好为水泥地，而且还要有些许的坡度，这样可方便对鸡舍清扫和消毒，鸡舍要做好通风措施，夏季高温，通风不佳，会导致整个鸡群萎靡。鸡舍内还有饲养设备和照明设备，这样可方便饲养以及提供光照条件。

2、喂饲技术

三黄鸡喂食最重要的就是水，水是三黄鸡在生长过程中必不可少的物质，它的饮水量是采食量的2-3倍，尤其在高温季节，饮水量会更多，所以提供充分的水是三黄鸡饲养成功的重要保证。

在雏鸡入舍，先对鸡舍消毒，入舍后，先人工喂食糖水，待其自己慢慢采食，饮水器具一定要充足，而且要摆放均匀，它的摆放高度要随鸡的生长而调整，为防止饮水外溢导致鸡舍潮湿，在鸡舍内垫一层干燥的垫物。三黄鸡生长要丰富的营养，所以饲料营养要充足，为防止某种微量元素缺失，所以要均匀搭配。

3、病疫防治

三黄鸡养殖要注意的传染病防治，它是由各种病菌通过各种途径传播，一旦有个别鸡得病，会在整个鸡群大规模传染开来，危害极大。对传染病的防治就是从消灭病原体，切断传播途径，提高鸡的抵抗能力这三个方面着手。日常的清理是减少病原体的关键点，要对舍内、舍外的卫生搞好，饲养设备也要及时清洗。发现病鸡或死鸡要及时隔绝处理，防止病原传播扩大；饲养时要均匀搭配饲料比例，提高鸡生长的各种营养物质，提高鸡的抵抗能力。

四、三黄鸡怎么做好吃？

三黄鸡炖土豆

材料：三黄鸡半只，土豆两个，调料：葱5g，干红辣椒2g，花椒1g，大料2g，香叶1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，盐5g，鸡精2g。

做法：

1、鸡和土豆斩块。

2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后，加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。

3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。

4、快出锅时放盐、鸡精。

5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。

板栗三黄鸡

材料：三黄鸡1只、鲜栗子1碗、柿子椒半个、色拉油、食盐4克、冰糖、姜5克、蒜5克、生抽10克、老抽5克、胡椒粉适量、白酒少许。

做法：

1、准备工作：将三黄土鸡去头去尾臊及肥脂部份，鸡内腔冲洗干净后斩块备用，将生板栗去壳去皮备用。

2、锅内注油，油热时将栗仁及蒜瓣煸炸至外皮焦香，然后捞出沥油备用。

3、炒锅内留底油，下鸡块煸炒，等鸡皮收缩卷曲冒油后下冰糖翻炒。

4、待翻炒至水干鸡块包裹上糖色之后，浇上1勺白酒继续翻炒。

5、加入精盐、生抽、老抽增味调色，将鸡块转入砂锅内，加入清水（或高汤），以略平于食材面为准，加入生姜片及姜结大火煮开。

6、将步骤2中的煸炸过的栗仁及蒜瓣倒入，食材锅内拌匀转中小火加盖焖煮。

三黄鸡炖元蘑

材料：三黄鸡半只、色拉油、食盐、姜、料酒、生抽、小葱、白糖、五香粉少许。

做法：

1、三黄鸡洗净、去掉无用之物后剁成小块，用加了姜、料酒的水煮片刻再沥干水分。

2、干元蘑用温水泡胀，摘将洗净后撕成小块后挤干水份。

3、净锅入少许油，三成热时下葱块、姜片爆香，下焯好的鸡块中火翻炒，等鸡肉内的脂肪炒出后加生抽、料酒、白糖、五香粉翻炒均匀后加入泡好的元蘑，中火继续翻炒一会儿。

4、锅内加入适量开水，烧开后关中小火炖40分钟左右至鸡肉酥烂，加盐调味即可。