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香椿含亚硝酸盐会致癌是真的吗?一亩地收入多少?几月份可以吃?

来源:土流网2018-06-26 10:09:25

香椿入菜风味独特,芳香浓郁。然而网上有帖子却称:“吃香椿会致癌,因为里面含有硝酸盐和亚硝酸盐。那么究竟香椿含亚硝酸盐会致癌是真的吗?一亩地收入多少?几月份可以吃呢?在一位种植香椿农户告诉我们,香椿嫩叶摘掉以后,下面的芽眼很快接着发芽,一直可以摘到3月份。预计一亩地的大棚香椿可产香椿嫩叶1500公斤,以每公斤价格30元计算,亩收入将达到4.5万元。

一、香椿含亚硝酸盐会致癌是真的吗

既然香椿的食用价值很高,那么为什么会有香椿致癌的说法呢?香椿比其它蔬菜含有的亚硝酸盐要多一些,亚硝酸盐经过人体代谢之后,会产生亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物质,会导致头晕、乏力,令人出现类似中毒的症状。每100克香椿在生长过程中会产生50毫克到300毫克不等的亚硝酸盐,吃下100克香椿,就可能达到人体可摄入硝酸盐的上限,而一次性摄入过多,很有可能出现头晕、休克等应急性症状。

这是否意味着香椿不能再吃了呢?其实不然,总体来看,新鲜香椿芽还是可以放心吃的。发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的,随着时间的推移、香椿的生长,硝酸盐和亚硝酸盐的含量才会逐渐上升。而我们平时食用的是香椿芽。通常来说,硝酸盐的日允许摄入量为每千克3.6毫克,也就是说,吃下100克的香椿芽,才有可能达到人体每日可摄入硝酸盐的上限。但一般情况下,一个人食用那么多香椿的几率并不高。另外,硝酸盐需在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐,而香椿内含丰富维生素C,对亚硝酸盐的形成有阻断作用,所以,香椿芽中的硝酸盐没那么容易转化成亚硝酸盐。

不过,需要注意的是,食用香椿需注意几点。挑选香椿时,应选嫩芽,并且在其最新鲜的时候食用;在烹饪或食用前,应在沸水中焯1分钟左右,这样可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色;由于香椿上市期很短,很多人喜欢将其腌制后食用,但要注意的是,焯后的香椿最好在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低后再食用。

香椿这道美味的菜肴逃不过吃货们的魔爪了,需要注意食用香椿的量,每次吃30至50克就好,不宜多吃哦!

二、香椿几月份可以吃

中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培,其中以安徽的太和香椿最为著名。椿树通常清明前后开始萌芽,早春大量上市。香椿头因品质不同,可分为青芽和红芽两红芽红褐色,质好香味浓,是供食用的重要品种,质粗、香味差。

香椿一般在清明前发芽,谷雨前后就可采摘顶芽,这种第一次采摘的,称头茬椿芽,不仅肥嫩,而且香味浓郁。人们食用香椿久已成习,早在汉朝,我们的祖先就食用香椿,曾与荔枝一起作为南北两大贡品。宋苏颂盛赞:《椿木实而叶香可啖。》著名文学家苏轼也在《春菜》一诗中感叹:《岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁。》阳春三月,正是采食香椿的季节。因此,香椿在春天吃最好。

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