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“蟹中极品”黄油蟹是河蟹还是海蟹?什么时候吃好?怎么吃?

来源:土流网2018-03-15 14:58:10

黄油蟹是蟹类种价格较贵的一种蟹,因蟹爪、蟹盖等关节处含有大量的黄色油脂而出名,其价格以两计算,所以一般人买不起,那黄油蟹是海蟹还是河蟹?什么时候吃好?怎么吃?

黄油蟹是海蟹,其前身是膏蟹,属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。据当地行家介绍,每逢炎夏产卵季节,成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时,猛烈的阳光使浅滩上的水温升高,膏蟹受到刺激,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,然后渗透至体内各个部分,整只蟹便充满黄油,蟹身呈现橙黄色,故被称为黄油蟹。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响,加上生产期不长,才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

什么时候吃?

黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩着称。吃黄油蟹的最佳时间通常只有农历五月末至八月中旬短短两个多月,现在正值9月,朋友们千万不要错过大啖黄油蟹的好时光。

黄油蟹最好吃的季节是农历七八月,跟大闸蟹不同。每年5-8月,大海与珠江口的交汇处,会有很多膏蟹爬上岸,晒太阳换壳。此时的黄油蟹,其外表无异于膏蟹,不同之处是蟹身呈现介乎红色与黄色之间的色泽,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。丰腴的“身材”足以让人直咽口水。

吃法介绍:

1、香煎黄油蟹

原料:黄油蟹3只,姜1块,料酒20毫升,生粉15克,盐少许,油适量,葱1根。

做法:将蟹洗干净,葱中间劈成两半,姜切成6大片后,剩下的切丝,葱切成段。用姜片加上适量的盐,将蟹的切口封住。在锅中加入油,油5成热后,在蟹的切口出蘸上生粉,切口朝下放入锅中。等切口凝固变成金黄色后,将蟹块放平,撒上姜丝和葱蒜,淋上料酒,加盖焖7分钟左右。7分钟后将蟹块翻面继续加盖焖3分钟左右即可。

2、辣椒黄油蟹

材料:黄油蟹600克、青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙;

调味料:酱青、鱼露各1茶匙、盐半茶匙、麻油、胡椒粉各少许、清水半杯;

芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙、清水2汤匙

做法:把黄油蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。

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