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在昆明木水花野生菌交易市场，琳琅满目的野生菌带着泥土的芳香上市。其中云南珍稀野生食用菌-干巴菌受到大众的追捧，干巴菌产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。那么野生干巴菌价格多少钱一斤？怎么清洗？如何保存？

根据市场实情木水花野生菌交易市场干巴菌价格600元~1200元每公斤，产地多来自玉溪通海、曲靖马龙。也有价格在100元~300元间的，但这部分干巴菌来自于省外，从品相上比云南本地干巴菌稍差。

干巴菌怎么清洗

由于干巴菌生长于海拔600～2500米之间的云南松、思茅松、华山松、马尾松林以及松、栎相混的树林中。干巴菌菌体较大，由许多分枝呈扇状的裂片紧密连接组成，;表面呈灰白色或灰黑色，由于终年生长于森林泥土之间，其表面是非常脏的，所以在制作食物时要格外注意干净清洗。所以对于干巴菌怎么洗我们具体来介绍一下。

1、因为干巴菌的菌实体中，夹杂着腐草、松毛和泥沙，必须认真地清理。因此，买回家的干巴菌，要顺其纹理，把它撕成瓜子大小的形状，边撕，边摘除里面的杂物。

2、要是有松毛,先清理长在干巴菌里面的松毛,再用小刀把根部的表面层轻轻刮掉。将干巴菌削去泥土，拣净杂质，成块地用棕刷逐一刷洗泥沙，并进一步剔除夹在菌体内的木屑和杂草，撕拣完毕，再用清水捏洗数次。

干巴菌做法

干巴菌宜炒、炸、干煸、腌，深受广大群众的喜爱，荤素皆佳。素炒时，将此菌撕为细丝洗净，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜异香扑鼻，沁人肺腑，放在口中干甜清香，耐人寻味，增进食欲。荤炒干巴菌，是将洗净的菌丝浸入鸡蛋清后，在油锅中滑一遍，再配上火腿丝、灯笼辣丝，放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒，后盛入盘中，淋上少许芝麻油。这道加了火腿煸炒的菜肴，具有火腿和菌的鲜香，香气更加浓郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐饭，实令人食后难忘。

一般常见的烹饪方法有腌、拌、炒、炸、炖、干煸等。也可以与一些蔬菜、肉类、家禽相搭配，制作出味美可口的菜肴，是招待佳宾友人的上品。特别提示：先将干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡30分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！

干巴菌怎么保存

一、冷库保鲜

采收的鲜菇经整理后，放入筐、篮中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸，缸内盛有少量清水，水上放置木架，将筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。

二、休眠保鲜

采收后于25℃以上室内放置3～5小时，使其旺盛呼吸，然后再于0℃左右的冷库中静置处理12小时左右，20℃左右保鲜期约为4～5天。

三、气调保鲜

该方法是以人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。

四、简易气调保藏

将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧量1～2、二氧化碳40、氮气58～59的气调袋内，于20℃条件下，可保持8天左右。

五、“硅窗”袋保鲜

将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。该塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。

六、辐射处理

能有效地减少鲜菇的变质，起到较好的保鲜效果。

（1）、平菇辐射保鲜以60℃射线照射平菇，辐射剂量为5～10万拉德，贮藏在0℃条件下，较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等达7～10天。

（2）、草菇辐射保鲜以60℃射线处理纸塑料袋袋装草菇，辐射剂量为8～12万拉德，于14～16℃下保鲜2～3天，商品性状良好。

七、化学保鲜

化学保鲜就是利用化学物质来抑制食用菌的呼吸强度，并防止腐败性微生物的活动。

八、食盐浸泡处理

将鲜菇浸入0.6盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内贮藏，于10～25℃条件下，经4～6小时，鲜菇变为亮白色，能保鲜3～5天。

九、焦亚硫酸钠喷洒

白菇体喷洒0.15焦亚硫酸钠水溶液，在15～20℃下，可存放5～8天。

十、B9保鲜

以0.01～0.1的维生素B9水溶液浸泡鲜菇10分钟，在5～22℃下可保鲜5～8天。

食用野生菌应注意安全

当然，随着云南各地野生菌逐渐上市，食用野生菌中毒风险也在上升。从云南省疾病预防控制中心获悉，5月以来，云南省野生菌中毒事件共报告14起，中毒56人、死亡2人。

省疾控中心的专家介绍，野生菌中毒的主要原因有三：

一是误食有毒菌类。云南常见的野生菌有250种，但能食用的菌子只有150种左右，如果误食了不能食用的有毒菌类，就会造成中毒。

二是加工环节出现失误。野生菌加工时必须注意加工过程，不同菌类采用不同的加工方法。如在爆炒菌子时没有充分炒熟，或锅铲沾上了没有炒熟的菌子，食用后就可能发生中毒。

三是生长环境污染。一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其所生长的地方发生污染，或因气候异常、或者地层下含有有毒矿物，误食这种地方生长的菌类后很容易发生中毒。

省疾控中心的专家提醒，吃野生菌应当注意以下几点：

1.不要采自己不熟悉的菌类；

2.采来的野生菌不要全放在一起炒或煮，最好每次食用一种野生菌；

3.食用野生菌最好不要过量。如：最常见的“见手青”（又叫红牛肝菌）这类有一定毒性的野生菌，哪怕加工得再好，如果吃得过多，毒素在体内积蓄起来，超过人体的解毒极限，也可引起中毒；

4.去市场买菌时，最好买曾经吃过的，不要食用自己不认识的野生菌；

5.加工烹调时采用的方法也要得当，首先，不论是哪种菌子，都不要凉拌吃，其次，不论炒还是烧汤，都要炒熟煮透，不要用急火快炒；

6.吃菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒；

7.吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状，应立即前往正规医疗机构治疗，若不能及时就医，应立即采用简易的方法，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌，减少有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度、防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。