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大蒜种植门槛低、市场容量小，极易诱发跟风和投机等行为，近年来大蒜价格频繁出现剧烈波动，对蒜农、库存商、消费者均产生不利影响。2016年新蒜季以来，受主产区减产、成本上涨、蒜农惜售与社会游资涌入等因素影响，蒜价高开高走，屡破历史新高;预计大蒜供需紧张的局面会延续到2017年4月，其间蒜价仍将保持高位运行，待5月新蒜上市后，大蒜供需有望恢复正常或偏松，价格将明显回落。

一、2016年市场供需形势分析

(一)春季极寒天气导致大蒜减产

近年来，大蒜种植面积基本稳定在1170万亩。2015/16年度种植面积估计为1173万亩，与上年度相比持平略减。但去冬今春受大寒潮及不稳定天气影响，山东、河南、河北等主产区大蒜生产均遭受严重冻害，对大蒜产量影响较大。

其中，主产区山东遭遇极寒天气，部分蒜苗遭受冻灾，泰安、莱芜等产区尤为严重，个别地区蒜苗死亡率超过三分之二甚至绝收;河南杞县由于2015年种植大蒜时间提前，覆盖地膜早，温度高，造成烧根，使大蒜春节后死苗、弱苗形成减产，后期大雪进一步加剧了大蒜减产。2016年大蒜单产约为1450公斤/亩，同比减10.3%，总产量估计为1701万吨，同比降约一成。

(二)大蒜需求呈放大态势

2016年大蒜消费量估计为1338万吨，种用量为192万吨。在大蒜减产、价格暴涨的情况下，受“卖落不卖涨”心态影响，许多农户盼涨心切将大蒜囤积起来，商贩窝货不出，经纪人抬价收购且待价而沽。

如果没有冷库储存，大蒜的储存期超过两个月就会生芽，因此小户囤积周期相对较短，主要集中在能够租赁冷库的大贸易商手中，导致社会游资进入大蒜市场进行囤货，大蒜需求呈放大态势，甚至产生蝴蝶效应，市场有效供给减少，造成市场进一步供需不平衡。

(三)库存量较往年明显偏低

2016年大蒜入库量明显降低。市场上供应的大蒜，分为鲜蒜和冷库蒜，一般来说，5-8月约有25%的鲜蒜直接进入国内消费市场或出口，剩余大蒜基本由经纪人采购入库保存，作为冷库蒜在后期陆续上市。

据会同大蒜主产县对库存量的会商了解到，2016年大蒜入库量由上年同期的近240万吨降至190万吨左右，部分冷库出现闲置，山东金乡、莱芜和兰陵入库量分别为120万吨、12万吨和10万吨、河南杞县和中牟分别为18万吨和13万吨、江苏邳州17万吨。

(四)大蒜出口明显收缩

大蒜是我国重要的出口创汇产品，随着大蒜品种的不断改良以及加工、储藏、运输条件的逐渐完善，我国大蒜已经出口到全球150多个国家和地区，出口市场多元化格局已经形成。受国内高蒜价影响，2016年大蒜出口受到一定抑制，进口明显增加，1-11月大蒜出口量为156万吨，同比减10.0%，进口量566吨，是上年同期的10倍。

从国别看，印尼是我国大蒜出口主销市场，约占总出口量的26%，对印尼的出口价格将直接影响到我国大蒜的整体出口价格，销往越南、马来西亚、美国和巴西的大蒜分别占总出口量的9.1%、7.5%、7.1%和5.9%。

(五)价格陷入暴涨怪圈

据农业部监测数据显示，2016年大蒜全年批发均价为每公斤11.00元，同比涨88.6%，比2010年历史高位(每公斤8.95元)涨22.9%。前8个月批发均价飙升至每公斤9.90元，9月蒜价(每公斤12.10元)突破2010年每公斤11.42元的历史高点后继续稳步上涨，10月、11月、12月批发价格分别为每公斤12.88元、13.48元和14.38元。本轮大蒜价格暴涨主要有以下三方面原因：

一是大蒜产量减少，纵观2010年、2012年和2016年的三次蒜价暴涨，主要诱因都是大蒜减产引起市场供求关系变化，导致市场供应偏紧;

二是成本有所增加，大蒜亩均成本为4500-5000元，比上年增长了约10%，其中种子支出约占20%、雇工费用占15%-30%、租地费用占10%-15%;

三是社会游资涌入大蒜市场，大蒜易于囤积储存、可长期保鲜的特性以及大蒜产区存在大量的冷藏库，使大蒜投机更为便利。

二、2017年市场预期走势

由于2016年大蒜入库量明显低于往年同期，加之目前市场上蒜片缺口也较大，预计大蒜供需紧张的局面将会延续到2017年4月份，其间大蒜价格仍将保持高位运行。2016/17年度蒜农普遍扩大种植面积，待5月新蒜陆续上市后，大蒜供需有望恢复正常或偏松，价格将明显回落。

(一)种植面积大幅扩大

2016/17年度大蒜已于10月份全部播种完毕，受高蒜价刺激，蒜农种植积极性明显增强。一般年份种植面积波动幅度约为5%，本季大蒜播种面积保守预计约增长10%，将达到1280万亩，其中山东大蒜种植面积为360万亩、河南200万亩、江苏150万亩、四川56万亩、云南50万亩。在大蒜生长过程中若无重大气象灾害影响，单产有望恢复至1600公斤/亩，总产量预计将达到2048万吨。

大蒜最新价格行情

在杭州蔬菜批发交易市场从事大蒜生意的刘兴开摊位上，有鲜蒜和陈蒜两种大蒜，鲜蒜的价格便宜3元/斤，陈蒜的价格贵不少，12元/斤。对于这样的情况，刘兴开也有些郁闷，“现在市面上有两种蒜，分别是陈蒜和刚上市不久的鲜蒜。而往年5月中旬才会陆续开始上市的鲜蒜，今年5月初就出现在市场上了，两种蒜混在一起，对价格影响很大。”他说。

在杭州蔬菜批发交易市场，这里不仅聚集着来自山东、江苏等地的蒜商，还有从宁波、温州等地赶来的采购商。在市场里的一处主干道边，高老板正在自己的摊位上忙碌着，作为批发市场的“老”蒜商，从业近20年的她坦言，今年大蒜的价格波动自己越来越看不懂了。“去年不少人说大蒜减产，但蒜价却没有涨得太高。而今年山东等地的大蒜产量大幅增加，上个月月底产地的拿货价却比去年同期还要高，9元/斤。”

在老百姓最常接触的农贸市场里，鲜蒜和陈蒜的价格差则更明显，在清泰门农贸市场，张胜春的摊位上，鲜蒜4元/斤，而陈蒜的价格则达到了18元/斤，两者相差14元/斤。