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金针菇我们大家都吃过，脆嫩可口，营养丰富。金针菇是食用菌中的优良种类，有很好的经济效益，生产栽培市场前景看好。金针菇的栽培技术主要有培养料配置、栽培、采收等。金针菇色泽金黄或黄褐，菌柄颜色极似金针菜，有医疗作用。

一、栽培季节

金针菇为低温结实性真菌。主要栽培季节：地下栽培为9月～次年4月；地下道栽培夏季其内气温不高于15摄氏度(13摄氏度更好)，通风好的可周年栽培，高于18摄氏度的应用高温品种也可周年栽培。

二、栽培方法

1.原料及配方

玉米芯或锯末、棉籽壳等占95%，过磷酸钙1%，石膏1%，硫酸镁0.4%，生物学效率110%～140%。

2.培养料的配制

（1）松木屑应用5%石灰水澄清浸泡18～ 20小时，以清水冲淋至中性，沥干备用。

（2）锯屑愈陈旧愈好，其他培养料愈新鲜愈好。若无陈旧木屑，可把木屑薄铺于地面，用水喷湿，暴晒数周；或把木屑加水拌湿，堆积发酵，翻堆1次，数日后即可使用。

（3）在棉籽壳和木屑配方中加不超过20%的碎稻草和废棉，保水性好，产量高。

3.装袋、灭菌、接种

培养料配制好，堆闷1～2小时即装袋，当日必须装完。多用低压聚乙烯袋(40~42厘米×17~18厘米)，每袋装料500克。装料必须上下粗细松紧一致，袋口用塑料绳扎紧。

4.发菌

培养接种后，把菌袋移入培养室堆放发菌。堆高1米左右，宽以2袋长为度，堆与堆之间留走道。发菌过程中，室温保持22摄氏度，待发菌深入料内3厘米左右，保持20摄氏度，空气湿度6096～70%，黑暗，每7～8天检查1次，发现杂菌及时拣出。袋内培养料2/3或全部发好菌的，即可移入栽培室。

5.栽培

当袋内料面雪白并有大量琥珀色液滴时，这是出菇的前兆，应立即催蕾。把袋口松开，室温保持10～13摄氏度，空气湿度85%～90%，二氧化碳含量0.1%以下，光照1～2勒（相当于每隔15天挂1盏3～5瓦的电灯泡的亮度），空气新鲜菌营长得丰盛健壮。通风时间：温度高时，早晚通风；温度低时，中午通风。并在袋上勤喷水，但不可向菌蕾直接喷水，也不可使水流入料内，以免菌蕾生长不良，一般5～15天就可出蕾。

菌蕾形成后，将袋口拉下折叠，离料面3厘米，以增加通风量，并把凸出于培养料表面的老菌块拿掉，畸形的小菇拔除。待子实体长至袋口，拉直袋子，覆盖地膜保湿。

三、金针菇高产优质关键

金针菇高产优质的关键是定向延伸菌柄，其要点是：

（1）保持0.114%～0.152%的二氧化碳浓度，促进菌柄延伸，抑制菌盖开伞；

（2）1勒的弱顶光，菌柄长得快而整齐；

（3）温度10～15摄氏度（6～10摄氏度最佳），空气湿度90%～95%,；

（4）干湿交替（定期向袋四周空中喷雾）， 适当通风，从而就可长出色白、质嫩、盖小、柄长的高产优质金针菇。

四、注意事项

在出菇过程中，若用地膜覆盖，在塑料袋下部垫一张不透水的薄膜，膜内灌一层水，从而不喷水、不掀膜就可以创造适于金针菇生长的二氧化碳浓度和空气湿度。但必须注意：

（1）15摄氏度以下低温时使用覆膜管理；

（2）每排放置.5～7行塑料袋，排与排之间应留下10～15厘米空间，以利膜内外气体交换，调节空气湿度与二氧化碳浓度；

（3）菇长至覆膜时，应抬高薄膜10～15厘米。

五、采收与采收要点 

当子实体菌盖直径0.8～1厘米、菌柄长15～20厘米就应采收，一般可收3次左右。栽培周期，培养料为木屑70～ 75天，棉籽壳80-- 85天，生物效率110%～140%。

采后促进转潮的要点：

（1）清除老菌根，但不可损伤菌丝；

（2）停水2～3天， 加强通风养菌丝；

（3）每袋补充60，80毫升清水或1%浓度糖水，使培养料含水量为6526～70%;

（4）控制袋内出菇；

（5）采2、3 批菇后掉头出菇，但菌丝未发到底的和下部有杂菌的不能掉头出菇。

金针菇栽培原料随处可见，比较容易收集且价格不贵，但栽培技术却不容小觑，想要栽培好金针菇，必须要了解其生长的环境和需要注意的地方。金针菇产业市场前景比较大，金针菇的市场价格也是逐年上涨，所以说，栽培金针菇是不错的农业项目之一。