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四川两县禁止私熏腊肉!为什么?四川用什么熏腊肉?

来源:土流网2023-11-23 09:20:27

四川不仅以雄奇的山水、丰富的美食而闻名,还以其独特的熏肉工艺赢得了食客的青睐,而就在近日四川两县禁止私熏腊肉,那为什么?四川用什么熏腊肉?

一、四川两县禁止私熏腊肉是为什么?

近日,四川省巴中市通江县和南江县相继发布通告,宣布城区内禁止私自熏制腊肉、腊肠等腊制品,规定这些食品必须送到指定的集中熏制点。这一举措旨在应对大气污染,同时考虑到环保和用火安全的因素。通告中明确指出,通江县一家集中熏制点的公司仅熏制“限于在该公司购买的肉制品”,引发了一些争议,被批评为打着卖肉广告的行为。

该规定的实施旨在解决城区私熏腊肉导致的大气污染问题。近年来,随着城市化进程的加速,居民生活水平提高,对美食的需求也日益增加。在这个背景下,一些居民为了满足口腹之欲,选择在家中自行熏制腊肉,然而这种行为也带来了一系列环保和用火安全隐患。

据了解,通江县一家集中熏制点的公司被指出仅熏制在该公司购买的肉制品,引起了市民的不满。有人质疑这是否是在变相打广告,限制市场竞争。而在巴中市其他地区,之前已经有十个腊肉熏制点被相关部门指定,为何此次通告中只有一家公司被明确提及,引起了市民和业内人士的猜测。

环保部门的消息显示,今年10月,由于腊肉熏制频发导致大气污染防治工作履职不到位,当地4个街道办主要负责人被集中约谈,相关责任人被全区通报。这也说明了大气污染治理的迫切性,促使相关部门加大了对私熏腊肉行为的管理力度。

一些集中熏制点的负责人表示,他们将对集中熏制的服务收取一定的加工费或材料费。这一举措有助于提高集中熏制点的管理水平,确保腊肉熏制过程符合卫生标准,同时也能够为环保工作提供一定的经济支持。

二、四川用什么熏腊肉?

人们采用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟,将腊肉熏制一个月左右,为其赋予了特殊的香味和口感。

首先,湿的松柏树枝是四川熏肉的独特之处之一。松柏的木质本身含有丰富的芬香物质,而湿润的松柏树枝在燃烧的过程中更能释放出浓厚的烟雾。这种烟雾不仅具有天然的抗菌作用,还能够渗透到腊肉内部,使得肉质更加鲜嫩多汁,同时赋予腊肉一种独特的松香味道,让人回味无穷。

其次,桔皮和柚子壳也是四川熏肉中常用的香料之一。这两种水果皮在燃烧时产生的烟雾,不仅具有清新的香气,还有助于中和肉质的油腻感,使得腊肉更加入味。桔皮和柚子壳本身富含挥发性的芳香物质,通过熏制,这些香气被完美地融入到腊肉中,使其散发出一种诱人的果香,让人在品尝的过程中享受到多层次的口感。

总结:四川巴中市通江县和南江县两县禁止私熏腊肉,目的是应对大气污染,同时考虑到环保和用火安全的因素。

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