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腊肉的腌制方法和配料是什么?腌制10斤腊肉放多少盐?

来源:土流网2021-12-30 14:15:04

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。那么,腊肉的腌制方法和配料是什么?腌制10斤腊肉放多少盐?

一、腊肉的腌制方法和配料是什么?

1、腊肉腌制方法

(1)先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。

(2)先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉。

(3)将猪肉用花椒、盐、白糖等配料揉搓涂抹,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

2、腊肉腌制配料

五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗

二、腌制10斤腊肉放多少盐?

腌制10斤肉需要150克左右的盐。

小贴士:

1、在抹盐之前记得抹上高度白酒,杀菌消毒,延长保质期;抹盐时,10斤肉需要150克盐,1斤肉需要15克盐。

2、在腌制的时候,要放在阴凉的地方,不要放在温暖的地方,因为温暖的地方温度过高,会让腊肉变质。在腌制的过程中记得给腊肉翻面,这样才能腌制的更均匀。

三、腊肉怎么做简单又好吃?

1、青蒜炒腊肉

材料:腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。

做法:

(1)腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。

(2)青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。

(3)油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。

(4)不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

(5)倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。

(6)将青蒜翻炒均匀即可。

2、家常蒸腊肉

材料:腊肉1块、生抽适量、盐适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、味精适量

做法:

(1)腊肉凉水入锅加生姜料酒焯水,水开后煮1-2分钟;

(2)捞出腊肉凉水冲洗洗凉洗净后切片放盘;

(3)加入葱姜胡椒粉盐料酒生抽味精料酒;

(4)抓匀后放入蒸锅中水开后小火蒸20-30分钟蒸好后可以开吃啦!

熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。喜欢吃的朋友赶紧动手做起来!

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