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过桥米线是指将米线、汤料、配料分别制作，现吃现拌的烹调形式和食用方法，其吃法独特，独具风味而闻名中外，它也是云南的特色食品。近日，云南发布过桥米线标准！那么，具体有哪些要求？附详情！

一、云南发布过桥米线标准！有哪些要求？

近日，云南发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》，其中要求：

1、装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；

2、不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；

3、荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；

4、素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；

5、主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；

6、汤量应确保浸没所有食材。

二、云南过桥米线的做法是什么？

做法一、

食材准备：

鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、猪肉片、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、鸡蛋、香菜、葱头、净鸡块、水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇等，按材取用，适量配备。

制作步骤：

特色美食云南过桥米线图片

特色美食云南过桥米线图片(16张)

1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3、香菜、葱切碎，和油、辣椒及烫过的米线一同上桌；

4、鸡油烧热装入碗中，倒入烫过的米线的清汤，加调料上桌；

5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

做法二、

食材准备：

光肥母鸡半只（约750克）,光老鸭半只（约750克）,猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1．5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。

制作步骤：

（1）将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

（2）将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。

（3）稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

（4）食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

总的来说，云南发布的过桥米线标准涵盖了“鲜米线要求、原料要求、拼盘制作及内容要求、档次划分、汤料制作要求”等内容。此标准的制定，对提高过桥米线质量，规范经营者经营行为，将产生实质性的影响。