黄曲霉毒素主要存在于什么食物中？对人体的危害具体有多大？

来源：土流网2021-12-08 10:30:07

近日，一则有关“女子接触霉变玉米导致肺病长满真菌”的新闻引发大家关注，而罪魁祸首就是黄曲霉毒素。因此大家也开始担忧自己会不会接触到黄曲霉毒素导致感染，那么，黄曲霉毒素主要存在于什么食物中？对人体的危害具体有多大呢？

一、黄曲霉毒素主要存在于什么食物中？

黄曲霉毒素主要存在于发霉的稻谷、玉米、小麦、花生、大豆、坚果等食物当中。不知道大家有没有仔细观察发霉的玉米和花生，当它们发生霉变的时候，就有有一层灰出现，若处理的时候不带口罩就会吸入人的肺部。长期接触的就会出现肺部感染，导致出现近日所出现的新闻女子那样，导致肺部被真菌长满。所以当食物出现霉变的时候，就直接扔掉，若还想处理也记得做好防护措施。下面土流小编带来黄曲霉毒素主要存在的一些食物如下：

1.黄曲霉毒素主要存在食物一：霉变稻谷

若稻谷和大米储存不当，极易发生霉变，这时候不要觉得可惜。洗一洗再拿来食用，建议大家直接扔掉，吃进人体对身体会有伤害。

2.黄曲霉毒素主要存在食物二：霉变玉米

黄曲霉菌是比较广泛的存在于腐败或是一些受潮的谷物，若在处理的时候没戴口罩做好防护，吸入了一些霉菌真菌，真菌可能在她的肺上产生了定植。

3.黄曲霉毒素主要存在食物三：霉变大豆

黄曲霉广泛存在于粮油及其制品中，比如变质的大豆、青豆、黑豆、蚕豆等也可能含有大量黄曲霉，导致黄曲霉素含量提高。进食黄曲霉素含量过高的变质食品，不仅有可能导致急性食物中毒，还有可能存在致癌的风险。

二、黄曲霉毒素对人体的危害具体有多大？

是一种天然存在的致癌物，其毒性极强，所含致癌物质成分也极高。下面是黄曲霉毒素对人体的危害介绍：

1.黄曲霉毒素人体危害一：肝脏

它是一种致肝癌物质，其所含的黄曲霉毒素B1可引起细胞错误地修复DNA，导致严重的DNA诱变，从而抑制蛋白质的合成。而根据我国肝癌流行病学调查中也发现，某些地区人群膳食中黄曲霉毒素的污染水平与原发性肝癌的发生率呈正相关。

2.黄曲霉毒素人体危害二：毒性

比剧毒药氰化钾要强10倍，比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒。一粒严重发霉含有黄曲霉毒素40μg的玉米，可令两只小鸭中毒死亡。同时也是慢性毒性，摄入大剂量的黄曲霉毒素后，前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。

总得来说，黄曲霉毒素主要存在稻谷、玉米、花生、大豆、坚果等食物中。而黄曲霉毒素对人体的危害有很大，是一种致癌物质，其中引发的肝癌患者最多。

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