什么是浓缩蜂蜜？加工技术要点有哪些？

来源：土流网2019-11-15 11:48:45

蜂蜜是一种含水量高的胶状液体，由于缺乏生产大量成熟蜜的物质条件，蜂蜜易发酵变质，不便于贮存和运输。生活中常用到的一种深加工技术就是将蜂蜜浓缩，那具体的加工技术要点有哪些?

一、什么是浓缩蜂蜜?

原蜜有成熟蜜和不成熟蜜之分，成熟蜜就是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成的甜物质，不成熟蜜就是没有充分酿造的蜂蜜，而浓缩蜂蜜就是经过高温脱水浓缩后的蜂蜜，在制作过程中有非常大的区别，浓缩蜂蜜是以不成熟蜜作为原材料，不成熟蜜的波美度比较低，将水蜜高温脱水波美度就会变高，最终达到国家标准形成浓缩蜜。

浓缩蜂蜜和成熟蜜的区别比较大，最重要的区别就是营养价值，浓缩蜂蜜的营养价值远远低于成熟蜜，不成熟蜂蜜没有经过充分的酿造，本身含有的营养物质就比较少，不稳定，经过高温脱水，更加破坏了蜂蜜中的少量活性物质，大大降低了蜂蜜的营养价值，而成熟蜜中含有丰富的维生素、葡萄糖、蛋白质、氨基酸以及酶类等营养物质，对于身体有一定的滋补效果。

二、浓缩蜂蜜的加工技术要点有哪些?

原料蜜验收：原料蜜的品质直接影响加工后的蜂蜜品质。因此，必须对原料蜜的色泽、味道、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)、农药残留等指标逐一进行威严检测。其中淀粉酶消融：将原料蜜在60—65摄氏度温度下加热30分钟，加热时应不时搅拌，使蜂蜜在受热均匀的条件下消融。

过滤：将加热后蜂蜜的温度维持在40摄氏度左右，以便能顺利经过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。并应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味丧失。

真空浓缩：选择适宜的真空浓缩装备，在真空度720毫米汞柱、蒸发温度40—50摄氏度条件下浓缩蜂蜜，这样能够使丧失降至最低程度。在浓缩时，运用香味回收装置回收馥郁挥发性物质，并将其再融入成品蜜中，以维持蜂蜜特有的香味。

冷却：将浓缩后的蜂蜜尽快降温以维持蜂蜜品格。为了加快冷却，最好能进行强迫循环和搅拌冷却。加工后的蜂蜜所含水分应巩固在17.5—18%的领域内。蜂蜜贮存时应避免阳光直射和高温环境，还要经常留意单调通风，不能把有异味物品与其一同寄存。

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