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桑植在哪里？桑植县位于湖南省张家界，处于我国茶叶黄金北纬30°附近，属于武陵山脉优质茶叶产业带。这里也是神秘的“富硒带、微生物发酵带、亚麻酸带”，亚热带森林系统核心区，长江流域重要的水源涵养区和生态屏障。

桑植是一片绿色的海洋，拥有中国首批、湖南省首个国家级自然保护区八大公山原始森林，素有“华中动植物基因库”、“中国绿心”之称，每立方厘米负氧离子含量高达10万个。平均海拔800余米，大部分生态茶园分布在500-1200余米的高海拔山区，茶区绿地覆盖率高，茶中有林，林中有茶，茶林相间，生态十分优越。

（图1：张家界桑植县自然景观）

什么是桑植白茶？

桑植白茶是一种采摘后，只经过摊青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露，成品茶的外观呈白色，是中国六大茶类之一。白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。

（图2：桑植白茶种植基地）

700年古法传承

历史见证的健康好茶

1252年，蒙古大汗统一大理国，组建了一支以白族子弟为主的寸白军，随蒙军东征南宋。大理自古产白茶。因其药性强，寸白军东征之时，便将茶饼随身携带。途中每遇水土不服，或为寒凉暑热瘴气所侵，皆以白茶煮饮疗治，无不有效。

寸白军遣散后西迁返乡，少数部众“溯长江，渡洞庭，温津澧，落慈邑”，来到桑植，乐其风土，解甲归田，在此繁衍生息，这便是桑植白族的由来。

为解思乡之苦，同时为免受山林瘴气、寒暑交替之扰，桑植白族民众便在住地山林广种茶树，遵其古法，守其古训，乐其药性，茶叶随着白族迁徙带入了桑植，是以桑植白族和白茶一脉相承至今已有七百余年。

品种改变品质

品种改变品质，农业科技的进步，60%决定于品种的更新换代。桑植县属“中国具有全球意义的17个生物多样性关键地区之一”，物种丰富。桑植白茶原材料选育自张家界野生茶树群体资源，属湖南少有的大叶种茶树品种。该品种的特点表现生：

1.长势旺、持嫩性强，当年生新稍长度可达1.5米以上；

2.叶片大，成熟叶片长和宽可达17.0厘米、9.6厘米，是一般品种叶面积的3倍以上；

3.叶片厚且绿，是形成茶叶花香的理想品种；

4.具有云南大叶种丰富的内含成分，水浸出物含量达47%；

5.克服了大叶种抗寒能力弱，不能在湖南推广的缺陷，在海拔800多米都很少发生冻害。桑植白茶以清明前后高山生态优质鲜叶为原料，优良的茶叶品种造就了桑植白茶白毫显露、汤色杏黄、花香浓郁的独特品质，实践了“品种改变世界”、“一茶一品一特”的理论。

工艺铸就特色

白茶是中国六大茶类之一，属微发酵茶，因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色而得名。鲜叶原料的采摘十分讲究。露水未干不采、雨天不采、细瘦芽头不采、人为损伤不采、虫伤芽头不采……经过精选后的高品质原料铸就了桑植白茶独特的品位。

对于白茶的制作工艺源于自然但追求精益求精，鲜叶加工只经过日光萎凋与烘培干燥两道工序，不经过杀青、揉捻工序。白茶制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且毫香显现，汤味鲜爽，回味悠长，具有“新工艺、老茶味”的独特风味。

桑植白茶继承传统晾制工艺，用心呵护每一片鲜叶，进行六大茶类的工艺融合与创新，融入“晒青、晾青、摇青、提香、压制”工艺，创新优化“养叶、走水、增香”工艺参数，独具特色的桑植白茶加工工艺，形成了产品汤黄亮、味醇甜 、孕花香、回味长、便携带、耐储藏、有药效、可增值的特点，倡导了“创新、协调、绿色、开放、共享”的发展理念，产品初泡花香甜香交融，复泡甜香花香起伏。

采摘

桑植白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。

桑植白茶以春茶叶品质最佳，尤其头春一两轮，多在清明前后，芽叶萌发符合采摘标准时即可采摘。叶质柔软、芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口。

（图3：刚采摘下来的桑植白茶嫩芽）

摊青

茶青采回来后即薄摊在水筛上，称“摊青”或者“开青”。根据筛面大小摊青，一般每筛250克茶青，要求摊得均匀，不可重叠，因为重叠的部分会变黑。生晒中，避免与阳光直射（多为45度，铁架子架起），不可翻动茶青避免伤叶变红。

（图4：桑植白茶的摊青工序）

萎凋

开青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。萎凋过程中，需要及时观察茶青的变化，根据叶温、叶色变化，需要移至通风的室内凉置。因为叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶梗、芽蒂会发红，引起茶汤粗涩；反过来，如果叶温偏低，叶体色泽暗淡发黑，茶汤浑浊有异味。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

在日常传统工艺白茶生产中，可以见到，茶叶在萎凋帘上并筛发生在一天半及两天这两个时间点，并筛时，毛茶毫色发白、叶端翘起、叶子不贴筛、叶缘略向叶背垂卷，并筛后茶叶层增厚，温度自然提高，氧化酶活性得以提升，直到活力下降太快，及时停止萎凋，进行干燥。

（图5：桑植白茶的萎凋工序）

烘干

经过72小时萎凋后，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上（笼心盘用薄纸垫衬，以防毫芽灼伤变黄），用文火（40-50℃）烘致足干（含水率大概在5%左右）。传统白茶采用炭火焙干，如果采用烘干机，初烘时烘干机温度设置100-120℃，时间10分钟；其后摊凉15分钟；复烘温度为80-90℃；低温长烘70℃左右。

（图6：桑植白茶的烘干工序）

精选

对按传统工艺加工生产出来的初制毛茶，进行外形整理，剔除红张、黄片、蜡叶及其他杂质，提高净度，充分的干燥，进一步储存发展香气，认真按优次划分等级，统一规格，符合成品茶和商品质量的要求下，提高传统白茶品质。

毛茶经筛、拣后按等级分别拼堆、复火、装箱。装箱需要“热装”，由于白茶叶张开展，容易吸收水分，因此要随烘随装，并可减少断碎。

（图7：精选的桑植白茶成品）

创新

桑植白茶在继承传统白茶工艺的基础上，进行六大茶类的工艺融合与创新，融入“晒青、晾青、摇青、提香、压制”工艺，创新优化“养叶、走水、增香”工艺参数，独具特色的桑植白茶加工工艺，形成了产品汤黄亮、味醇甜、孕花香、回味长、便携带、耐储藏、有药效、可增值的特点，倡导了“创新、协调、绿色、开放、共享”的发展理念，产品初泡花香甜香交融，复泡甜香花香起伏。

品桑植白茶

赏风花雪月

（图8：新工艺下加工成饼状的桑植白茶成品）

文化源自传承

中国是茶的祖国。白茶比绿茶诞生还要早 2000 多年，是六大茶类最早的茶类。桑植茶叶历史悠久，明清两朝多为贡品。桑植白茶在汲取传统白茶文化精华的同时，力求与现代科技时尚完美融合，引领潮流又继承传统。将儒雅、睿智、飘逸、内敛的东方茶道精神与现代的时尚、高贵、淡定、绅士的个性主张相融合，在古老与时尚时尚茶业 优化“养叶、走水、增香”工艺参数，打造出中国最具传统和时尚结合的白茶品牌，令多数人向往，更多人收藏。

桑植县白族是由云南大理迁徙而来，白族姑娘头上戴的头饰上有着“风花雪月”的含义。在白族少女的头饰上，垂下的穗子代表下关的风;艳丽的花饰是上关的花，帽顶的洁白是苍山雪，弯弯的造型是洱海月。

桑植白茶历史悠久，距今已有七百余年。桑植县白族梦想弘扬白茶传统，以优质鲜叶为原料，融合桑植传统白茶与湖南紧压茶工艺创新研制而成。产品水浸出物含量高达到47%，外形白毫显露、汤色黄亮，滋味鲜醇甘甜，回味悠长。初泡花香甜香交融，复泡甜香花香起伏，乃居家品饮及馈赠亲友之上品。

一代大师呕心之作

只求一杯健康好茶

张碧达，白族人，1950年出生在桑植县刘家坪白族乡，桑植白茶古法制茶技艺第19代传人。其6岁起随父上山，走遍湘北各山头，遍寻好茶，制茶天赋极高。16岁正式拜师宗族内制茶大师学艺，24岁出师，事茶四十余载，上个世纪80年代开始致力于传统白茶的工艺创新，以桑植高山生态野生茶树鲜叶为原料生产，在传统白茶工艺的基础上进行融合与创新，优化工艺参数，使桑植白形成了茶汤黄亮、味醇甜、孕花香、回味长、便携带、耐储藏、药效好、可增值的特点。张老虽已年近古稀，仍身体健朗，精神矍铄，致力于白茶技艺传授及推广，其子孙及学生从事茶行业者达百余人。

饮白茶七十余载

耄耋之年仍精神焕发

谷忠诚 白族 1931年生

曾任 桑植县白族学会会长、桑植县征史办主任、桑植县一至五届政协委员、桑植县民族组组长、文史委副主任等

谷老喝白茶已有七十余年，每日饮白茶已成为他生活中必不可少的一部分，老人不仅身体好，而且非常健谈，豁达开阔，他说品白茶“养生、养性更养心”。今年86岁的谷老也是桑植白茶地理标志主要起草人、桑植县茶业协会名誉会长。他希望更多的人能够享受到白茶对身体健康带来的益处，并推广到世界各地。

一年茶，三年药，七年宝——桑植白茶喝出健康

白茶，凡落民间的珍宝。由于其加工工艺独特，不炒不揉，只经适度的自然氧化，因此保留了更多的营养成分和保健品质。研究表明，白茶是同等原料加工六大茶类中氨基酸、黄酮类、咖啡碱和可溶性糖含量最高的一类，其氨基酸和黄酮类含量分别比鲜叶和其他茶类高出近1倍。白茶特有的生化组分决定了其诸多的保健功能。近二十多年来，现代科学研究揭示了白茶的保健机理，研究发现白茶具有美容、抗衰老、降脂、降糖、抗炎、修复酒精性肝损伤、平衡肠道微生物菌群等7大功效。同时，白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，品一口桑植白茶，见天地之悠悠，自然花香独留唇齿间。桑植白茶具有美容养颜、提神益思、治感冒及关节炎、提高免疫力、保肝护肝、减肥降脂、通便养胃、降糖解酒八大功效。越陈的白茶，药用价值也就越高。当年新白茶独有“毫香蜜韵”呈杏花香，3-8年以上呈荷叶香，8-15年以上更有枣香，15年以上呈药香。诸多保健功效的发现促进了白茶的消费。可以预见，随着人们对白茶认识的日益深入，白茶的发展前景十分广阔。

明朝李时珍《本草纲木》有一段关于白茶的描述：茶生于崖林之间，味苦，性寒凉，具有解毒、  利尿、少寝、解暑、润肤等功效。中医药理证明，白茶茶性寒凉，清热降火，祛暑解毒，具有治病的功效。

上古时代人们就发现白茶有很高的药用价值，进行晒干储藏备用，桑植当地百姓自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾的传统，很多中医至今还用老白茶作为退高烧处方。

白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。白茶还具有三抗三降（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血糖、降血脂）的多重功效。