干海参如何食用

来源：土流网2019-05-15 15:24:18

干海参如何食用

先用清水浸软。水烧至80C左右，将海参放锅内泡2个小时。把煮软的海参放到清水里浸泡一会儿，除去内脏和沙子。已经变软的放入冰水浸泡，未变软的放回锅里继续煮，直至全部变软。最后将海参放到冰水里，让它大量吸收水分至膨胀。如果您觉得海参有涩腥味或者吃不惯，可用醋酸中和法去味。

水煮法(专业选择)

1、先用清水浸泡，浸软。

2、水煮：水烧至有响声(80C左右)，把海参放里面，继续加热，并不断搅拌，待水沸时，立刻关火，海参放锅内继续泡2个小时。

3、去内脏：把煮软的海参放到清水里浸泡一会儿，除去内脏和沙子，冲洗干净。

4、继续水煮：换一锅水，重复步骤2，水开后，立刻捞出海参挑选，已经变软的放入冰水浸泡，未变软的放回锅里继续煮，直至全部变软。(标准：参体内外膨胀均匀，无硬心，手持参的一头抖动有弹性，颜色由深变浅，半透明。)

5、冰水泡：将海参放到冰水里，让它大量吸收水分至膨胀。

干海参发泡注意事项

水发时切记，水中不可有油和盐。如有油，海参容易腐烂、溶化；如有盐，则不易发透。对个体较大的海参，可在初次水发后将其切成数段，再进行二次水发。水最好用纯净水。

海参去涩腥味法

如果您觉得海参有涩腥味或者吃不惯，可用醋酸中和法去味。把发好的海参，放到加了醋的(最好是白醋)的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬后(中和后)，再将海参放到清水中漂3~4小时，中途需要换几次清水，到海参回软，且无酸味、涩腥味为止。