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说到粗粮和代餐，红薯必须占有一定定位。作为能饱腹又能健脾开胃的食物，红薯一直是很多人心中的最爱之一。红薯也可以称为山芋、甘薯、番薯等，在北方也会因为地区差异被叫做地瓜。作为长寿食品，它受到了男女老少的喜爱，那么发芽的红薯能吃吗？功效与作用有哪些？红薯不能和什么一起吃？

一、发芽的红薯能吃吗？

发芽的红薯可以吃。

1、很多人买回红薯后因为其存放时间比较久，会选择囤很多后搁置在那儿，等到想吃时发现红薯竟然发芽了。一时之间拿不定主意，不知道是否能吃。小编给大家查阅了相关资料，发芽的红薯是可以食用的哦。

2、红薯发芽后是没有毒的，可以把红薯芽剪掉后放心食用。发芽是因为红薯在家中存放时处于适合发芽的温室环境中，不会产生任何毒性。红薯发芽后可能会影响原本的口感，放久了水分流失，影响营养成分的发挥。

需要注意的是，红薯发芽也分严重程度，如果在红薯皮表面观察到了很严重的黑斑和霉点，那就说明内部可能产生了霉变。发现这种情况后大家可以选择用刀将红薯对半切开，如果没有影响到内部，则可食用，如果内部已经被霉变影响，为了健康还是不建议食用的哦。

二、红薯的功效与作用

红薯的功效作用分为两个方面，一个是药用功效，一个是食用功效。

药用功效：

1、红薯可以防治癌症保护心脏的效果。红薯作为长寿食品，自然不是浪得虚名的。多吃红薯可以提高身体机能与免疫力，癌症绝大多数都是身体虚弱不稳定导致，红薯可以很好的保护辅助。

2、经过医学专家的取样以及研究发现，红薯的类黄酮成分可以抑制结肠癌。结肠癌的产生现在越来越多见，多吃红薯对于预防是很有帮助的。还能针对黄疸和消化功能起到辅助效果。

3、红薯含有膳食纤维以及蛋白质，平常蒸了直接食用可以增强饱腹感，还可以组织掉体内的糖分转化为脂肪。

食用功效:

1、红薯可以减肥美容。现在很多人会选择把红薯作为代餐来食用，起到减肥塑身的效果。红薯的热量很低，很多的减肥餐里都会把红薯列为首选来烹饪，最常见的就是蒸红薯，熟了之后直接食用。

2、红薯可以制作红薯干。红薯干最主要的原料就是红薯，经过现代工艺自然或机器晾干后加工而成。红薯干相对于红薯热量会高一些，一般商家的红薯干里都有香精、白糖的含量，主要是为了丰富口感。很多农户自家晾晒的红薯干口感较差，但是天然成分居多。

3、红薯可以制作红薯粉条和粉皮。我们吃的酸辣粉，很多店铺都是用的红薯粉来烹饪的哦。经过机器加工后清甜的红薯变成了粉条，含有淀粉以及维生素等营养物，对于人体吸收很有帮助。

三、红薯不能和什么一起吃？

1、红薯不能和柿子一起吃。秋季是柿子上市的季节，市面上出现了各类的脆柿和软柿，大家也许会把红薯柿子一起食用，这会造成胃酸哦。专家建议如果是遇到这两种食物，最好间隔半天后再食用，以免引发身体不适，严重的可能会造成胃溃疡。

2、红薯不能和玉米、鸡肉一起食用。玉米、鸡肉配上红薯后会造成腹胀不消化，引起胃部不适。

3、红薯不能和西红柿一起食用。西红柿与红薯的搭配，会造成腹泻腹痛，严重的还会引发结石。

4、红薯不能和鸡蛋一起食用。很多人在早餐的选择上会把鸡蛋和红薯一起搭配，鸡蛋+红薯会造成不消化的效果哦，不会影响人体健康以及营养的吸收。

5、红薯不能和螃蟹一起食用。秋季是食用大闸蟹的季节，螃蟹全面上市后难免会出现红薯与其共同出现的时刻，这两个食物一起食用会造成体内结石，不利于人体吸收。

红薯在我国的影响以及发展已经很长久了，我国的各个地区均有红薯种植户，对于它的益处不是一篇文章能够概括得了的，希望对您有所帮助。