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芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。中国芦笋相对集中的产地分布在江苏徐州、山东菏泽等地。另外，崇明岛也有分布。那芦笋多少钱一斤？外面的皮怎么处理？种子怎么种植？根据市场行情介绍，芦笋价格在3-12.5元一斤左右。

2017年4月25日全国芦笋价格如下：

无锡朝阳股份有限公司农产品批发市场-芦笋：6.38元/斤

北京大洋路农副产品批发市场-芦笋：7.5元/斤

天惠超市-芦笋：3.3元/斤

北京顺鑫石门农副产品批发市场-芦笋：12.5元/斤

芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

芦笋的功效与作用

芦笋的食用价值

1、低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水93.2%，蛋白质1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，仅0.2%，粗纤维1.0%。维生素含量很高，维生素C平均含量为41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍；维生素B1为80~92.5微克/100克；维生素A是胡萝卜的1.5倍，达到29400国际单位。

2、蛋白质的氨基酸组成。氨基酸含量高而且比例适当。特别是在所有的氨基酸中， 天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

3、芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

芦笋的功效

芦笋味道鲜美，吃起来清爽可口，能增进食欲，帮助消化，是一种高档而名贵的绿色食品。经常食用芦笋对、高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定的疗效。

1.芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量含量较低。

2.芦笋中含有适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3，绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。因其含有大量的钠。

3.芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。

芦笋的作用

1、抗癌之王：芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

2、清热利尿：对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

3、促进胎儿大脑发育：对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4、食材良药：经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。

芦笋的宜忌人群

1、宜食:高血压病、高脂血症、癌症、动脉硬化患者宜食用；同时也是体质虚弱、气血不足、营养不良、贫血、肥胖和习惯性便秘者及肝功能不全、肾炎水肿、尿路结石者的首选。

2、忌食:患有痛风者不宜多食。

芦笋的正确处理方法

1.芦笋的清洗方法

(1)先削去茎端的硬皮，然后切段;

(2)芦笋放滚水中焯至断生，即出;

(3)取出芦笋随即放入加冰的冷水中浸，以保持颜色翠绿。

芦笋可以用淘米水或者小苏打来清洗，因为农药一般是酸性的，用碱性物质清洗后能很好的中和。冲洗一次后需要泡一下，才能去除芦笋尖花苞里的沙土，这一部分是芦笋中营养最全面最集中的部位，因此千万不要丢弃。

2.处理芦笋的正确方法步骤

配料表：芦笋、刀、削皮器

1. 去掉靠近根部硬的部分。

2. 小刀去掉茎上的鳞片。

3. 在偏头部的茎上用小刀刻一圈刀痕。

4. 用刀从刻痕开始，轻轻削去外层皮。

5. 下刀真的要很轻啊，不要手劲太大一刀下去一层肉没了。因为之后还需要用削皮器再削一次，如果第一层你就削得没剩多少。

6. 削完之后还是绿的。

7. 用削皮器削第二遍。

8. 还是从那一圈刀印开始，这一次要把芦笋摆在菜板的边缘，方便一只手削，另一只手旋转芦笋。

9. 这一遍削完，才出现茎部真正的颜色。吃的部分没有被浪费。

10. 中餐里面的芦笋常常把所有茎上的鳞片都去掉，改个斜刀就可以炒菜了。

芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可,但是你知道芦笋的做法吗？下面就请和小编一起来看一看芦笋的做法以及种植技术吧！

芦笋的做法

凉拌芦笋

【材料】芦笋10根，花生油1大匙，芝麻油1小匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐1小匙，蒜2瓣。

【做法】

1、芦笋洗净，取掉根部，放入沸水中烫一分钟，再将一小匙盐倒入沸水中。

2、一分钟后，捞出芦笋，及时放入冷水中浸一分钟。捞出后，切成两段，放入盘中。

3、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。

4、锅里放入花生油，加热后（油温不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻将油倒入小碗的混合物中，搅一下，浇到芦笋上即可。

培根芦笋卷

【材料】西式奶培根500克，河虾仁茸200克，芦笋250克，精制油200克，生粉适量。

【做法】

1、将西式奶培根切成12厘米长，平铺在贴板上，洒干生粉少许，用虾仁茸均匀地铺在上面。

2、用培根将8厘米长短的芦笋包卷，成卷下五成热的油锅炸熟，倒入漏勺内沥净油，锅内放入芦笋卷对汁下锅快速翻动即可装盆。

白芦笋海鲜酥皮浓汤

【材料】白芦笋头，鸡骨1个，培根1片，土豆2个，鲜奶油100克，蛋黄2个，盐适量，胡椒粉适量，巴西里适量，各类海鲜川烫

【做法】

1、鸡骨在沸水中飞一下，然后备锅水，水滚后，鸡骨和白芦笋头，一起熬高汤。

2、起锅热奶油，放入培根末炒香后将(1)熬好的汤倒入并加入土豆块温火同煮30分。

3、捞出锅里的料和部分汤汁，放入果汁机中打成泥，蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，倒入汤里搅拌混匀。

4、加入已烫好的海鲜料，下少许盐和胡椒粉调味再烧开。

5、将汤舀到西餐汤碗中，撒下巴西里，碗沿刷水上盖冷冻酥皮压紧、并在酥皮上刷蛋汁撒点黑芝麻、放入烤箱、180度、烤至酥皮呈金黄隆起即成。

响油芦笋

【材料】大蒜1头、红辣椒1个、生抽2勺、蚝油1勺、香油适量、盐半茶匙、香醋1勺、白糖1茶匙。

【做法】

1、芦笋洗净

2、去掉较老的部分。可从根部慢慢试探折断，较老的部分折不断，即使削皮也不好吃，最去掉。

3、放开水煮约1分钟捞出。

4、立刻投入凉开水。

5、捞出切段装盘内。

6、蒜去皮切末。

7、所有调料加等量凉开水调汁。

8、蒜末放到芦笋上，倒入调料汁。

9、锅烧热放入花生油烧全熟。

10、趁热浇在芦笋上，这是会听到呲啦呲啦的响油声。

11、放点切碎的红辣椒作装饰，其实也可增加些辣味。

【功效】

1、抗癌之王：芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

2、清热利尿：对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

3、促进胎儿大脑发育：对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4、食材良药：经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。

芦笋种子怎么种植？

芦笋育苗时间

芦笋露地育苗可在4月上旬至8月上旬进行播种，小拱棚育苗可提前在3月上旬进行。芦笋育苗地应选择土壤肥沃、透气性好、排灌条件较好的沙质土壤，要选择杂草少特别是多年生杂草少的地块。

芦笋种子处理

芦笋种子皮厚，有一层较厚的蜡质，不易吸水，必须浸种催芽、进行药剂处理才能播种。播前用25～30℃的温水浸泡3～5天，每天换水1～2次，待种子吸足水分捞出，拌细沙，装于容器内，盖湿毛巾，置于25～30℃条件下催芽，每天翻动2次，经5～8天露白后即可播种。

芦笋种子播种

芦笋育苗移栽是生产上最常用的方法，便于苗期精心管理，出苗率高，用种量少，可以缩短大田的根株养育期，有利于提高土地利用率。通常待种子10%左右出芽时即可播种，播种前苗圃地要施足基肥，做宽1.1米的平畦，采取粒播的方式，播种深度根据气温情况而定，播种密度为10×10厘米。

芦笋定植技术

芦笋定植前先深翻整平土地，按1.5米的行距开南北向沟，沟宽40厘米、深40厘米，沟内每亩施入优质有机肥5000公斤、氮磷钾复合肥50公斤，与土混合，定植沟要浇水沉实。定植时间一般在5月上旬，当芦笋苗龄达60～70天，具有4～5根健壮苗、株高15～20厘米时即可移栽定植，定植时的行距为150～160厘米、株距为35～40厘米。