农村老人熬猪油时为什么通常要加水？

来源：土流网2019-03-14 13:48:25

视频原文如下：

过去农村里生活条件不好的时候，农村里能吃到的油不多。但是因为大部分人家会养猪，所以猪油成了农村人吃得最多的油类。对农村人来说，在柴火灶上熬猪油是大家都很熟悉的场景了。不过农村老人熬猪油的时候，通常要加水，这是为啥？

农村人干农活的时候需要消耗很多力量，猪油味道香浓，能量很高，能帮大家快速补充需要的能量，所以农村老人们说“一勺猪油胜过十幅药”。

在农村里，不少炼过猪油的人都应该注意过，和加水的猪油比，不加水炼的猪油，腥味要大，油脂也要杂、黄一些。不过为啥会这样呢？

以前农村都是用柴火灶，柴火烧出来的饭菜虽然好吃，但是却有着火力高低、均匀度不好控制的问题。炼猪油的时候加些水，就可以防止猪油块因为突然受热过高或者受热不均匀，油块变焦糊。这样熬出来的猪油很清亮，冷却凝固没有杂色。另外，水在沸腾蒸发的时候，还会把猪油的腥味带出去，让熬出来的猪油也更醇香。这就是为什么农村炼猪油要加水的原因了。

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