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黄花菜是一种营养价值高，具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜，受到很多消费者的喜欢，它的可食部分--花蕾营养价值很高，被称为“绿色黄金”和“全能营养库”。黄花菜的种植技术和加工方法详解如下：

一、黄花菜的种植技术

1、选地：黄花菜喜温暖，适应性强，但地上部遇霜则枯萎;根系发达，耐旱力强，在山坡地生长良好;对土壤要求不严，砂土、黏土、平川、山地均可种植。但以红黄土壤最好。

2、深翻整地：黄花菜是多年生作物，在翻耕土地时应注意深翻耕，深翻土壤有利于根系生长，翻地深度20-30cm，搂平、打埂、修渠作畦。为便于以后的日常管理，畦宽以1-1.5m为宜，畦长不限，以方便为原则。

3、生育阶段：黄花菜分为7个生育阶段：2月至3月上中旬为萌芽期，3月中旬至5月下旬为分展叶期，5月下旬至6月中旬为抽薹期，6月中旬至7月上旬为萌蕾开花期，7月上旬至8月上旬为采后枯叶期，8月上旬至秋季初霜前为秋季展叶期，霜后到翌年1月为休眠期。

4、适时移栽，合理密植：从花蕾采收完毕至下年发春苗前均可移栽，以花蕾采收完毕后分株移栽最好，当年可发生冬苗，抽生新根，积累养分，翌年可抽薹投产。土壤肥力高的稻田、菜园土每亩种植16000穴。坡地、贫脊土壤每亩种植2000穴。种植方式以宽窄行交替为好。移栽后及时浇定根水，并用草木灰盖蔸，成活后每亩用100-200公斤人粪尿对水淋蔸作定根肥。

5、科学施肥浇水：合理排灌春季多雨，应及时做好黄花菜地清沟排水工作，防止渍涝，7-8月份高温干旱季节，要及时引水抗旱，保持土壤湿润，延长采收时期，提高产量，引水抗旱宜早晚进行，做到急灌急排，不能漫灌。黄花菜十分喜肥、耐肥，尤其对氮、磷、钾的需要量较多。施肥应于春苗发芽期、抽莛开花期和冬苗发育期分次进行。在抽薹始期喷施花朵壮蒂灵，为增强植株抗旱、抗病力，延长叶片功能，促使花蕾粗壮，减少幼蕾脱落，提高产量。

6、采收：采收的最适期为含蕾带苞，即花蕾饱满未开放、中部色泽金黄、两端呈绿色、顶端乌嘴、尖嘴处似开非开时。黄花菜采摘时间要求极为严格，过早过晚均不好，太早则为青蕾，糖分含量少，鲜蕾重量轻、颜色差，造成成品色泽差，产量低;过迟采摘花蕾成熟过度，出现裂嘴松苞，且汁液易流出，产品质量差，不易保藏。采收季节一般为6月至8月底。采收适期为花蕾刚在裂嘴前1-2h，这时黄花菜产量高，质量好。采摘的最佳时间为13:00-14:00。采回的花蕾要及时蒸制，以防咧嘴开花。

二、黄花菜的加工方法

黄花菜花蕾采回后，应及时蒸制加工，不能放置过久，否则会由于花蕾细胞生命力旺盛而导致花蕾松苔开花，影响品质。

黄花菜菜加工的最简单方法是单锅独筛蒸制，适于栽培面积较小的一家一户使用，只是燃料消耗多，劳动强度较大。其蒸制加工过程如下：

在普通柴灶或煤灶上，安放一口铁锅，锅内保持三分之一深度的清洁水，在距水面4~5厘米处，放一个木制十字架，其上放一个圆竹筛，筛边高8~9厘米，大小与铁锅相接。鲜蕾放在竹筛里，中心扒成凼，堆成凹形，不宜压紧，否则蒸汽不均匀，影响蒸制质量。

先用大火烧开锅内的水，再把竹筛端放十字木架上，用拱锅盖盖好，再烧8~10分钟的小火，直到锅盖周围冒出蒸汽后，揭开锅盖观察，如花蕾体积自然下沉三分之一，由黄绿色变成淡黄色，蕾体变软时，应立即取出，晾冷1~2小时，再拿到太阳底下晒干。如遇上雨天无法晒干时，则要用细火进行烘干，以防霉烂变质。晒干的黄花菜菜如不立即出售，则要用塑料袋子密封贮藏，防止受潮变质。