冬季番茄如何储存才能长效保鲜？

来源：土流网2018-12-19 23:28:09

很多人在炒菜时都比较喜欢放一些番茄（西红柿）来进行调味，美味又营养，但是西红柿是出了名的不耐储藏，那么现在正值冬季，番茄如何储存才能长效保鲜呢？

一、番茄贮藏特性

一般中晚熟品种较早品种耐贮藏性强。皮厚、肉质致密、水分较少、干物质含量高、呼吸强度低、抗病性强的品种，其耐贮性较好。相反，果皮糙、易裂果的品种不耐贮藏。西红柿是冷敏感作物，果实长时间低于8度C会发生冷害。西红柿的成熟阶段分为；绿熟期、微熟期（顶红）、半熟期（半红）、坚熟期（红而硬）和软熟期（红而软).鲜食西红柿多为半熟期至坚熟期采摘，但不能进行长期贮藏。绿熟至顶红期的果实具有一定的耐贮性和抗病性，在贮藏中能后熟转红。长期贮藏的西红柿应绿熟采收。

二、番茄贮藏条件

1、适宜温度为8~13度C，低于8度C，西红柿易受冷害，完熟西红柿的贮藏温度为0~2度C。

2、相对湿度以80%~85%为宜。

3、氧气和二氧化碳浓度均为2%~5%。

三、番茄贮藏方式

1、塑料袋贮藏法

把西红柿装入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45至60厘米、宽30厘米的塑料袋中，在袋口下1/3处用细钉扎3至4对对称小孔，密封袋口，放在阴凉、干燥的室内贮藏。

2、化学药品贮藏法

把二氧化硫通入澄清的饱和石灰水液中，制成pH值为4.5至4.6时，将全红的西红柿浸泡其中，操作规程与上法相同。采用本法贮存西红柿4个月，好果率达95%,成本低、效果好。

3、气调贮藏法

可延长贮期，把7月旺季生产的西红柿贮存在8月淡季上市，也可以把秋西红柿鲜贮到春节。

气调贮藏在通风库内进行。挑选新鲜而没有完全成熟的西红柿放入贮筐中，每筐约装25公斤。先在地上铺一块规格略大于垛底的塑料薄膜，在膜上撒放20公斤石灰，摆好垛垫，在上面码筐成垛。垛呈长方形，长6个筐，高4个筐，宽2个筐，每垛48个筐。垛码好后，用准备好的贮藏帐罩在垛上，把帐边与地上铺的塑料薄膜一起卷直，再用土覆盖压紧，帐子四周也应扎紧，用以检测的取气小孔要用塞子塞住。

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