土地流转专业平台

煮开过很多次的千滚水，隔夜放置的隔夜水，按照传统的说法这些水有毒，还可能致癌，那这些说法有依据吗，千滚水、隔夜水到底能不能喝？我们到底该喝什么水？这次，咱们就把喝水的问题说清楚。

千滚水有亚硝酸盐，不能喝？会致癌？

真相：反复烧开的水里，确实有亚硝酸盐，但离致癌还远着呢。

千滚水，也就是煮沸了很长时间（反复煮沸）的水。传言喝这样的水会致癌，究其依据，主要是说其中所含的“硝酸盐和亚硝酸盐”物质。其实，水在反复烧开的过程中，由于高温缺氧的问题，的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。

但含有就代表会致癌吗？

经过实验测定，自来水当中的亚硝酸盐含量是0.007毫克/升，烧开一次之后数值为0.021毫克/升，继续烧开20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活饮用水中亚硝酸含量是有明确“国家标准”限定的，数值是≤1毫克/升；换一种角度说，想达到该限值，理论上需要把水煮沸200次。

所以，就算多次煮沸之后，其数值还是远远低于国家标准的，并不可一概而论，其实千滚水和癌症没有任何联系。

隔夜水真的有毒吗？

真相：无毒，放心的喝。

有人说隔夜水喝了之后有毒，甚至还会致癌。其理由仍然是“亚硝酸盐”的问题，亚硝胺类化合物的确是一种新型的饮用水消毒副产物，但是我们从饮用水中摄入的亚硝胺含量实则“微乎其微”。

因为亚硝胺物质的产生需要适宜的环境和前体物质，但是水在烧开之后其中的细菌物质会失去活性，硝酸盐含量较少，根本没有产生大量亚硝胺物质的基础。

所以，开水就算放了一宿，也并不会改变水本身的性质，微生物含量可能有所增加，但不会对人体产生较大危害。

纯净水缺乏矿物质，有害健康？

真相：纯净水的确缺乏矿物质，但我们根本不是靠喝水补充矿物质。

「纯净水缺乏微量元素，长期会导致缺乏营养，损害健康。」这样的言论，在朋友圈和不少水产品广告中都出现过。没错，纯净水中几乎没有矿物质，但是也别让喝水太有使命感。喝水，只是为了满足身体对于水的需要，我们吃的一日三餐，才是获取营养素的主要途径。

计算一下，每天喝 4 瓶含矿物质的矿泉水，一共 2 L，能被你喝进去的钙只有 8 mg（4 mg / L * 2 L），而推荐每日钙摄入量是 800 mg。4 瓶这样的水加起来，还不如一口牛奶中的含钙量多，所以我们肯定不是依靠喝水来补充矿物质。

喝水只是为了补充水分，首先考虑安全和卫生。只要安全有保障，矿泉水和白开水都没问题。

饮水机里的水不卫生？

真相：饮水机应该每隔 1～2 月清理一次，否则可能致病。

大部分饮水机用的都是桶装水，合格的桶装水，和纯净水、矿泉水没有本质区别。一定要说哪里不一样的话，就是容器不同，桶装水显胖。但是，桶装水是安全的，饮水机可就不一定了。

饮水机在使用过程中，可能滋生细菌。如果长期不清理，就有安全风险。

我们到底该喝什么水？

1、只要喝的水干净、合格且安全，均可放心饮用。

2、喝水，不要拘泥于“8杯水”，杯子大小不同，饮水量自然也就不同。

《中国居民膳食指南》建议成年人每天饮用1500—1700ml水最为靠谱，请依据杯子大小，自行计算“杯数”；另外如果是天气较热或者是一些特殊人群（室外工人、运动员等），还应该适当增加饮水量。

3、讲卫生，不要喝“生水”。

饮水，要注意卫生，保证干净且安全；很多人习惯直接喝未经加热煮沸的自来水，但这样的“生水”中可能含有氯气、细菌、虫卵等有害物质。所以，请加热煮沸之后再喝。

4、不喝烫水和冰水，水温要“适宜”。

喝冰水，会使胃黏膜突然变冷，引起毛细血管收缩，从而就会引起胃肠不适；喝烫水无疑会损伤黏膜（食道、胃），甚至会增加患消化道癌症的风险。

所以，37摄氏度左右的水最为靠谱，与体温相当，人体接受程度会更高。

5、慢慢喝，不要“一次性大量饮水”。

喝水别着急，要“小口慢喝”，拒绝口渴之时一次性大量饮水，单次饮水不得超过500毫升，拒绝“水中毒”。小口饮水，每次200ml左右，减缓速度慢慢饮用。

6、不要等到口渴之后再喝水。

由于种种原因，许多人总是喜欢等到口渴之后再去饮水，但此时身体已经严重缺水，对于身体代谢存在较大威胁。

所以，养成靠谱的饮水习惯，起床后、吃饭前、睡觉前等重要时间段都要刻意少量饮水。

7、合理看待广告，不要迷恋“概念水”。

市面上的“噱头水”五花八门，富氧水、碱性水以及生态水等概念水层出不穷；其实更多的都只是“宣传噱头”而已。相比之下，还是白开水更加实惠靠谱，“概念水”并没有什么神奇之处，不要为了所谓的健康而花了冤枉钱。

这些食物，谨慎

生活中真有些食物，致癌风险大，是被科学家证实的。

1、酒精：除了我们最熟悉的肝癌，酒精还和许多癌症有关，比如口腔癌、咽癌、食管癌等。

2、加工肉制品：包括风干、熏制、腌制的肉和鱼等，它们可能增加结肠癌、胃癌等的风险。

3、霉变的粮食：主要是黄曲霉素，霉变的花生、玉米、棉籽油最需要警惕。黄曲霉素引起的癌症包括肝癌、肾癌、乳腺癌等。

4、槟榔：主要和口腔癌相关。

5、香烟：包括了吸烟和吸入香烟烟雾，主要导致肺癌，还有膀胱癌、胰腺癌、白血病等。

6、过多的盐：和胃癌、食管癌相关。

7、红肉：包括猪肉、牛肉、羊肉等红色的畜肉，与结直肠癌、胰腺癌、胃癌相关。

8、咸菜和腌菜：主要是含有硝酸盐和亚硝酸盐，和包括肝癌、食管癌在内的许多癌症相关。

9、油炸食品：不论是炸鸡还是炸薯条，里面含有丙烯酰胺，可能导致脑癌、胰腺癌、肺癌的风险增加。

那么，这些致癌风险大的食物，是不是一点儿都不能沾了？我们应该怎么办？

1. 坚决不吃

烟、酒、槟榔和霉变的粮油，坚决不碰。

2. 偶尔尝鲜

加工肉制品、咸菜和腌菜、油炸食品，偶尔吃吃可以，可别吃多了。这些食物除了致癌风险，吃多了还可能增加体重，对于「三高」等慢性病的控制不利。

3. 限量食用

盐每天限量 6 克（约一个啤酒瓶盖去掉胶垫后的量），如果是高血压病人，限量在 5 克内。红肉每天不超过一两，吃肉更加推荐大家选择鱼虾、去皮的鸡鸭肉等。