黄桃罐头怎么加工?需要哪些加工设备?

来源：土流网2017-07-24 10:07:01

新鲜的黄桃虽然鲜脆可口，但是却不容易保存，因此黄桃加工产业应运而生，其中最受欢迎的要属黄桃罐头了，那么黄桃罐头怎么加工?需要哪些加工设备?

黄桃罐头怎么加工?

总的来说，黄桃罐头的加工要经过以下7个步骤：

①原料选择

选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。

②切块、挖核

将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果实不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸于2%食盐水中护色。

③去皮、漂洗

将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。

④预煮

将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。

⑤修整、装罐

用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25%～30%，并加入0.1%的柠檬酸，0.03%的异Vc。

⑥排气、封罐

在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。

⑦杀菌、冷却

在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右。

黄桃罐头加工需要哪些设备?

这里主要指的是用于黄桃罐头流水线生产的设备，自己家做的话可以随意些。

黄桃蒸煮漂烫杀青护色机，价格约在58000元左右;

黄桃清洗机，价格约在46000元左右;

黄桃罐头杀菌机，价格约在100000元左右;

黄桃挖核机，价格约在380000元左右;

黄桃劈桃机，价格约在6000元左右;

说个题外话，黄桃的营养价值很高，常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃哦。