淮扬菜是苏菜吗？

来源：土流网2019-09-20 17:23:46

我国地域广阔，不同的地区，人们做菜习惯也不一样，由此也生出不同的菜系，那么淮扬菜是苏菜吗？

淮扬菜是苏菜中的一种。淮扬菜指的是发源于扬州、淮安，以江湖河鲜为主料的一种菜系。苏菜是中国传统八大菜系之一，以南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等菜系组成。

一、淮扬菜

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

淮扬菜十分讲究刀工，菜品形态精致，原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。

二、苏菜

苏菜是中国传统八大菜系之一，起源于二千多年前，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，名菜有清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

三、中国传统八大菜系是哪些？

除了苏菜，中国传统八大菜系还有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

其中鲁菜以口味咸鲜为主，川菜、湘菜、徽菜都比较辣，粤菜、苏菜、闽菜、浙菜相比之下会更清淡一些。菜的口味也和当地的环境有关，湖南、四川等地气候潮湿，需要多吃辣发散寒气。